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香辣鸡脖

香辣鸡脖

食材：鸡脖子 1200克

卤汁用料：葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺

红油用料：干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根做法：1)把鸡脖子清理干净，斩段。2)再把姜蒜切片，葱切成段。3)再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，成都熟食培训，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，熟食加盟，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。4)鸡脖子卤好后捞出来，备用。5)在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。6)随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。卤菜培训班

香料袋的更换

适时更换香料袋（一般三天换一次），由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时跟换香料袋，以保持味。卤菜培训班

卤水的保存

做餐饮的朋友应该都知道，熬好的卤水，不宜搅拌移动，否则易滋生细l菌，培训，导致卤水发酸，可以用盖子盖起来，但是不要密封死。每天都卤东西的情况下，夏天早晚各烧开一次，隔夜就一定要放冰箱冷藏，不然第二天起来一看，卤水起泡变酸了，哭吧。冬天，十度以下不放冰箱也可以，只烧开一次就行，也是煮开后静置不动。北方的朋友注意了，卤菜培训班，冬天室内有暖气的，放凉后扔冰箱或者扔屋外，冻得妥妥的。不管南北方，室温超过10度冷却后放冰箱准没错。卤菜培训班

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