陕西塔牌黄酒

工艺简介

塔牌绍兴酒始终秉承“天有时，地有气，陕西塔牌黄酒，材有美，工有巧”的酿制原则，采用传统工艺，一年一个周期，严格按照节气生产。三伏天精制自然培养的白药，农历八月踏制麦曲，立冬开始投料发酵，立春方开榨煎酒。利用寒冷的冬季酿出主阳暖身的绍兴酒，让人们身体达到阴阳平衡，塔牌黄酒，度过寒冷的冬季。投料前须先将大米浸泡十八天，进行乳酸发酵，然后蒸饭开耙发酵，发酵后酒醅须装入酒坛并置于露天，经低温长时间后发酵，以吸取日月之精华天地之灵气。接受昼温夜冷、风霜雨雪的温差变化，使得酒中香气成份馥郁，酒体醇厚丰满、香醇味美、甘鲜爽洁、舒适宜人、抗衰护心等养生的功效。 

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黄酒大师王阿牛

“酒中仙，人如牛，虚怀若谷恭自谦。”中国黄酒界泰斗，在中国黄酒界享有极高声誉的“国宝级”人物——王阿牛。拥70年酿造绍兴酒实践经验，中国黄酒界首批“黄酒博士”，被誉为绍兴黄酒的“活文物”、“活酒神”；《绍兴黄酒酿制技艺》国家非物质文化遗产项目的代表性传承人。

从1959年开始，王阿牛就着手记录，整理60年来的工作笔记和酿酒技术资料。经过专心研究，王阿牛撰写了《绍兴黄酒酿造技术》文献，塔牌黄酒，用清晰和工整的文字记录下自己一生的绍兴黄酒生产实践经验。

在2010年塔牌绍兴黄酒的开酿仪式上，86岁高龄的王阿牛大师将自己亲笔撰写的二十多本笔记本《绍兴黄酒酿制技艺》交给了他的徒弟——塔牌黄酒首席酿酒师潘兴祥。这份文献可说是中国历史黄酒酿造教程，为黄酒技艺的传承留下了弥足珍贵的文字遗产。王阿牛与潘兴祥的师徒传承，也正是承载了中国黄酒文化与技艺的代代延续。

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