熟食加盟

红卤卤水的调制配方主要分为：高汤熬制、香料配方炒制、糖色炒制、口味调制、上色调制等。本文重点说一下红卤卤水的上色掌握。卤肉加盟  

红卤卤水配方秘方之上色，炒糖色上色，水油结合法熬制糖色l，色泽达到枣红色或暗红色即可。用红曲米上色的过程中，建议初学者将红曲米装入纱布袋中，再进行对卤水上色，优点是比较容易掌握上色成都。注意：上色不能依靠老抽酱油上色，熟食加盟，这样会导致食材发黑。卤肉加盟

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八角60克，培训，山l奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，熟食培训，白芷25克，香葱150克，生姜150克，卤肉加盟，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山l奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。卤肉加盟

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