蜡质玉米淀粉25KG

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玉米粉与玉米淀粉同样吗

玉米粉：是玉米磨成的粉面，俗称玉米面，他的主要成份是乳坯，乳坯包含蛋白质和淀粉 。

玉米淀粉：是分离蛋白质以后，提取出来的部分，

也就是说，玉米淀粉是玉米粉细加工后的产物!

烤面包可放玉米淀粉

放玉米淀粉的作用是降低过高的面筋力度，增加制品的酥脆程度，调节色泽和气味。

要不要放，看是不是需要，和品种有关，由于玉米淀粉完全没有面筋，所以添加量要仔细计算，以免影响面包的起发和成型。

基本上面包类极少用到面团里，表面撒粉装饰的比较常见，蛋糕类的制作倒是常常会用到

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如何选择玉米淀粉：

1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。

2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

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