皮壳菜谱制作

选择毛利较大的品种

餐厅经营者最关心的还是自己的成本和利润。没有哪一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然出售的价格高，菜谱制作公司，但除去其成本后就发现所得利润并不可观，而有些价格低廉的菜品，因它的成本较低，除去成本，毛利还可能比高价销售的菜品要大。由此可见，在选择菜式时，不能只看到眼前出售的高价；而要从成本的角度来分析利润的高低，在选择菜式时，对于那些毛利大的品种要多选一些，适当地舍弃那些毛利小的菜式，使各种菜式互相弥补，利润很大化。

饭店菜单设计的要素：

   1、清晰，皮壳菜谱制作，条件允许，可以附带菜品的照片。这样效果非常好，也说明了您对顾客的重视。

   2、顾客观点。顾客来一为请客，二为吃饭。请客的当然希望看到几个特色菜，吃饭的当然希望有一两个实惠的菜。所以首页一般为特色菜，第二页中就有大众可以接受的菜，第三页后就可以按菜的类型不同排列，按价格不同排列。

   3、符合餐厅VI。餐厅的logo放到菜单上栏的左边。

   4、其他。菜单上栏应清晰的标明这是哪一类菜。（炒菜、汤菜等等）

   5、菜单不仅仅是一张印有字的纸，更希望是一个能感受到餐厅文化特色的载体。

   6、制作菜单的材料一般有：纸张、PVC胶片、写真背胶、本色木片、本色竹片、比较薄的强化玻璃。材料的手感质地很重要，因为菜单总是拿在手里的。

   7、菜单中常见的插图有：菜品的图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。

   8、菜单的尺寸一般为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%

   9、菜谱设计时要尽量选择反映本店。

      特色的菜肴特色的菜肴特色的菜肴特色的菜肴 列于菜谱上，进入重点推销，专业菜谱制作，扬自之长，避自己之短。即使大众化餐厅，菏泽菜谱制作，往往也有几道拿手菜，看家菜，因为如果你没有几道稳得住，立得牢的看家菜，更很难吸引老主顾，也很难拉来新客源，因此设计菜谱一定要突出自己饭店的特色突出自己的特色，才能给客人留下深刻印象。

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