烧烤蔬菜酱料代加工

     一个西方美食家说：任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。放了酱油的炒菜，点中了中国菜的穴道。什么菜只要是放了酱油配上葱姜蒜，烧烤蔬菜酱料代加工，就可以冒充中华大菜了。为此我还查了一下中餐菜谱，除了甜食和汤外，真没几样菜是不需要酱油的。所以说，酱料代加工，判定某人是不是中国人，只要看他骨子里有没有一股酱油味就行了。

      萧伯纳就说过：天下的爱没有比爱吃更真诚的了。

      中华文化的厚重全都体现在酱油里，中国酱油的前身是酱。早在商周朝时期就开始生产了，制出了酒、醴、浆、酏、菹、醢、醯等，而且品种还不少，包括豆酱、麦酱。直到南宋林洪的《山家清供》上才出现酱油一词。据说有的百年老店的卤水酱汁，传了上百年也没换过，那该是个什么味儿呀？

      按说洋人也有酱油。乌斯特郡酱油大概是最接近中国酱油的洋调料，其实它原是印度的调味酱油，英国人把这个方子带回国，在英格兰中西部的乌斯特郡，制成了第y瓶英国口味的酱油。其主要材料除了酱油之外，还有酸的罗望子果、糖、莱姆汁、醋和其他调味料。

      说到中华的大菜，粤菜里最有味道的是汤。那可是浑厚的汤，放在大陶瓮里，煲上几个小时甚至一天，煲得火都老了，要不怎么叫老火例汤呢！如果拿饮食与音乐类比，日本的寿司像是清唱剧；粤菜馆里的火锅是交响乐；四川火锅呢，该是现代重金属摇滚。北方菜系的鲁菜豁达豪爽，拌饭酱料代加工，一上一大盆。有个北京的朋友被新婚的上海妻子家人请去吃城隍庙的小吃，吃得那个难受。他说：每个碟子上只放一小口的食物，塞牙都不够。上海人说是请去吃饭，结果吃的就是盘子碗儿。扬州的酱菜，甜得太亲切，仿佛要让人掉进酱糖温柔的沼泽里去。不像是潮州的甜菜，牛肉酱料代加工，甜里带酸，配上酸梅、柠檬或者橄榄，有最恰当的正反对照。

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香辣牦牛肉酱

原辅料及配方以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。主要加工设备斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。工艺流程肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品加工工艺肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食用盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。香辣酱调制各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。肉酱混合调制将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8O C，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。