发糕制作培训

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发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，如何做糯米发糕，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3-6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红糖)、发酵粉，搅匀后倒入蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。

制作方法:

1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。

2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，发糕技术学习哪家好，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。

3. 发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模(盘)大气蒸制。

一、配方问题

1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉:水=1:1.1。

a. 米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ;

b. 加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好;

C.和模具的关系，天门发糕，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好;

d.和模具的高度也有一定关系;

2. 制作大盘的(整块)米发糕:米发糕预拌粉:水=1:1.1-1.2。

3. 米发糕预拌粉加水后，搅拌均匀，无颗粒即可。

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