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餐饮选址的热理论和冷知识

城市功能区不同，选址标准也不同

   餐饮商家一般出现的地方，可以分成三大类：商业街、食街或者特色街区、大型卖场或者购物中心、一般住宅或者写字楼底商。

   商业街不适合正餐厅

   商业街或者特色街区的特点是人群流动量大，但驻留时间短。因此，合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的。以宴请聚会为主题的正餐厅不适合生存，这也是为什么王府井、西单商业街上都没有大规模的中餐厅。

   一般来说，这里的餐饮最为复杂和零乱，一般为中低档，以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主，消费对象以普通大众和外来人员为主。

新老餐饮的7点不同，你同意吗？

“潮店”在近两年餐饮业动荡与变革，传统市场默默洗牌的大环境下悄然崛起。它与旺店、爆店、单品店有何不同？仔细观察，它有七个明显的特征。

   1 、经营者不一样

   他们大多是80后、90后，许多人是大学毕业，或有海外留学背景。他们学历高，视野宽，思想没有传统的禁锢，敢想敢做。

   他们有许多是从高大上的行业转行而来，入行前可能是律师、精算师、互联网业者等。

   这种出身的群体与传统业者大不相同，他们的经营思维有更多的创新与突破。

   2 、店名不一样

   传统餐厅注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征，培训，且字数不多，比如全聚德、东来顺、眉州东坡、苏浙汇等。

   然而潮店不同，他们多用“潮语”，用一些网络流行语，结构上不局限于一个词汇，有的甚至是一个完整的句子。比如“很高兴遇见你”、“留老爷不准走”、“以前只是家串店”。

   3 、装修风格不一样

   传统餐饮的装修环境主要有两种，要么豪华气派，要么简单朴实。

   潮店的装修则不拘泥于传统，擅长运用流行元素，强调“轻装修重装饰”的理念，讲究的是跨界混搭，追求“小清新”族群的感觉，装修风格更加活泼、随性。

   4 、产品结构不一样

   传统餐饮产品追求“大而全”，厚厚的菜谱里有上百道菜，多多益善，面面俱到。

   潮店产品则追求“少而精”，很多都是单品或一组产品，饮品、甜品、休闲食品所占比重增大，售卖形式灵活多样，青睐于套餐制。这种简化了的产品结构，打破固有模式，不拘一格，其本质是降低生产成本。

   5 、经营模式不一样

   传统餐饮的关注重点在产品上，营销方面特别是新媒体营销比较被动。

   而潮店则主要依靠移动互联网，在虚拟的空间里打响口碑，让顾客还未登门，对餐厅状况已了如指掌。其营销方式千奇百怪，擅长抓住顾客的好奇心，制造消费话题。

   6 、顾客体验不一样

   传统餐饮服务中，点餐、烹饪、传菜、买单一系列流程都需要有专人负责，顾客进入餐厅，享受的就是花钱买服务的过程。

   潮店则大不相同，自助点餐、DIY烹饪、出品自取、手机支付等一反常态，还有的店连菜品的后期制作都要由顾客自行完成。这样的体验创新，大大降低了人工成本。

   7 、启动资金来源不一样

   传统餐饮很多是夫妻店，为谋生而起家，没有充足启动资金，靠的是滚动发展。

   而潮人则有利用资本的思维与能力，天使、众筹，南京夜宵培训，A轮、B轮，南京寿司培训，资本市场的游戏规则门儿清，他们创业之初就懂得借助资本的力量，这是与传统业者的不同。

   未来中国餐饮业的百亿企业，一定属于懂得“资本与实体”两手抓的企业家。

   潮店，不可忽视，尽管还存在诸多不足，其未来的发展空间很大；潮人，不可轻视，他们代表新生力量，是餐饮业的未来；“潮客”，不可阻挡，南京餐饮培训机构，特殊的社会环境，孕育了新新群体，他们的消费行为，大大有别于他们的父辈。

   未来5-10年会怎么变化，不可预知，但是一定有些东西是不变的，吃喝玩乐，衣食住行，即便是中产崛起，无非是更好吃更好喝更好玩更好乐。

   亚马逊创始人曾经说过：与其拥抱变化。所以，怎么样紧跟市场，研究清楚消费者，才能以不变应万变。

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