食品级麦芽糊精

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麦芽糊精作用

麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。用于改善食品的结构和外观在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，垦利食品级麦芽糊精，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。

生产原理

淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的碳水化合物，它的分子结构中大部分是由α-1，4糖苷键连接，少量是由α-1，6糖苷键连接。α淀粉酶的催化水解具有高度的专一性，即只能水解α-1，4键不能水解α-1，6键，而且不容易水解麦芽糖和麦芽三糖中的α-1，4键，所以二糖、三糖和其它低分子量的多糖，特别是含α-1，6键的糖，都在最后的水解产物中[4]。如有任何问题，请咨询我们，我们将诚心为你解答问题。期待与您的合作！期待与你的合作，让我们共创双赢。

兹有广州市燕恒贸易有限公司，是一家专业从事食品原料贸易公司，创立于2001年，至今已经有15年的诚信经营历史。现我司主要经营食用淀粉（包括玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等），食用葡萄糖，麦芽糊精，葡萄糖浆，谷朊粉，鸡蛋粉等，其中我司代理广东前三大知名品牌：骊桦，西王，中粮。我司在做好食品原料贸易的基础上，还以打造广州地方知名品牌为己任，得到广大客户与社会各界的一致认可。我公司的产品有食品级麦芽糊精/西王麦芽糊精/骊骅麦芽糊精/木薯麦芽糊精/棕色麦芽糊精等.

麦芽糊精

麦芽糊精Maltodextrin，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，玉米糖浆食品级麦芽糊精，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”(MALRIN)，其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为MD50、MDl00、MDl50、MD200等。

在糕点类食品中的应用

麦芽糊精可使蛋糕饼干造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好，产品香脆可口，食品级麦芽糊精价格，甜味适中，入口不粘牙，不留渣，次品少，货架期延长。麦芽糊精经过处理会转化成与脂肪相似的热可塑凝胶，在制造某些蛋糕时，可取代脂肪，降低蛋糕的脂肪含量，麦芽糊精对于装饰用的蛋白甜饼还具有稳定作用。如有任何问题，请咨询我们，我们将诚心为你解答问题。期待与您的合作！期待与你的合作，让我们共创双赢。

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