鱼豆腐斩拌机原理

斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将物料及辅料斩成肉馅或肉泥。使物料的斩切时间短，温升小，提高了物料的细腻度，可充分提取蛋白，鱼豆腐斩拌机价格，使产品具有弹性强、乳化结果好、出品率高等特点。整机主体采用优质不锈钢制作，鱼豆腐斩拌机厂家，结构设计合理，加工精度高，便于操作及保养，鱼豆腐斩拌机原理，关键部件选用进口元件。根据不同型号规格的斩拌机，选择不同的配置，以满足用户的要求。

破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。

斩拌机斩拌原理：整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中，北京鱼豆腐斩拌机，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。

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