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大厨秘籍：一根筷子测油温（二）-烨烁五金

3-4成热：低油温

判断：筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热。

适用：这个油温一般用于软炸和熘，具有保鲜嫩、去除水分的作用，如软炸虾仁、炸带鱼，炸藕盒等。软炸食品选用的都是比较容易成熟的食材，但这些菜肴是需要复炸的，食材在较低的油温中炸制定型后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩，颜色金黄。

例如：炸藕盒

一双筷子看人，说得真准！（五）-烨烁五金

故事二：

十年前一个穷苦大学生郝武德，为了付学费，挨家挨户地推销货品。

到了晚上，发现自己的肚子很饿，而口袋里只剩下一个小钱。他在大街上犹豫徘徊了半天，终于鼓起勇气，敲响了一户人家的门，准备讨点饭吃。

然而当一位年轻貌美的女孩子打开门时，他却失去了勇气。他没敢讨饭，却只要求一杯水喝。女孩看出来他饥饿的样子，于是给他端出一大杯鲜奶来。

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