金头筷子哪家好？

筷子怎样统治中国人的餐桌？（七）-烨烁五金

二.箸的用处

诚然，“箸”的诞生确实方便了人们的饮食生活，但箸并不是一出现就是用来吃“饭”的（重要的话只说一遍）。

那么，先秦人们是怎么吃饭的呢？这在儒家经典《礼记》里有记载，所谓“饭黍毋以箸”、“共饭不泽手”。说明当时的中原人跟现在的印度人差不多，用手抓饭吃。

由于吃饭用手，所以和别人共食器吃饭的时候就要特别注意手的洁净，不得揉搓手，“恐为人秽也”。

大厨秘籍：一根筷子测油温（三）-烨烁五金

5-6成热：中油温

判断：筷子周围气泡变得密集。油面稍有波动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，无响声，食材放入油中，周围有大量气泡，并伴有“哗哗”的声响。

适用：滑炒烹调方法均适用。待油温五六成热时，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放食材，水分会明显蒸发，蛋白质的凝固加快，原料不易碎烂。

例如：滑炒肉丝、滑炒鸡蛋

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