炸鸡店品牌

盐渍的目的有三个

1）分解部分蛋白质，避免肌肉蛋白预热紧缩变老

2）增加肌肉锁水功能，这样炸出来的鸡肉仍然嫩滑多汁

3）使味道更好地渗入鸡肉里

盐渍好之后，把面粉，玉米淀粉和泡打粉混合好，加入3汤匙盐渍料，搅拌均匀（这一步的目地是为了让面粉略微结块，炸鸡加盟，构成更厚的脆皮）

把鸡块沥干后滚面粉（记得brine里的鸡蛋吗？省去了Keller的方子里裹鸡蛋裹面粉再裹鸡蛋再裹面粉的步骤）然后用手把面粉按按结实，炸鸡店品牌，抖掉多余的面粉，放进空气炸锅，图片里可以看到我用了烤箱温度计，这样可以确保鸡肉不会被炸得过熟。

家常炸鸡腿

【所属菜系】 全部

　　【特点】 色泽金黄艳丽，炸鸡加盟的条件，鸡肉焦嫩适口。

　　【原料】

炸鸡　主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，炸鸡，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。

　　【制作过程】

　　(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，

　　蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可

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