湖南米粉技术培训

湖南米粉培训，长沙正宗津市牛肉粉培训

长沙食全食美正宗常德津市牛肉粉培训第一种　　1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工： 　　①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。 　　②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 　　③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。 　　④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 

 红油的制作方法：

红油：白扣10克、八角15克、桂皮15克、草果15克、香叶10克、花椒10克、老姜2斤、香葱1.5斤、干红椒粉1.5斤、干紫草1两、油（大豆油为最佳）10斤、山奈10克  注：将除老姜、香葱、干辣椒粉之外的药材冷水浸泡20分钟以上，泡好后将药材、老姜、香葱冷油下锅熬，小火熬，待香葱变成金黄色即可，捞出药材残渣，红油就可以了。

　　 津市牛肉粉津市牛肉粉范围极广，在全国各地几乎都有店铺卖，不过还是发源地湖南津市牛肉粉最够味儿。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。津市牛肉粉种类浇头种类　　津市牛肉粉的浇头(本地人叫码子)种类主要包括：麻辣牛肉，红烧牛肉、牛腩、牛杂；其次辅助品种还有：猪肉、酸豆角、排骨、三鲜等浇头。粉的种类　　米粉主要有圆粉和扁粉之分。