浙江真空滚揉机

三普真空滚揉机价格合理/三普真空滚揉机的作用：

滚揉前的肉块质地较硬，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。肉块通过滚揉机滚揉后，肉的原组织结构受到破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密,加速了蛋白质的提取和溶解,盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。只有通过滚揉机滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。