厂商 :诸城市三普食品机械厂
山东 潍坊- 主营产品:
- 风干机
- 真空拌馅机
- 盐水注射机
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商品详细描述
使用滚揉机时可以通过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果.
滚揉机在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的。由于是真空滚揉腌制,产品的间歇时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。如果桶内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀等,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,且增大了成本。我们建议满桶载重量的50%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定,内食在桶内翻动,合适速度可以保证滚揉产品的最佳效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不同的产品的需要调动。总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
真空度在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。 滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。
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