大黄鱼的多种吃法

夏季，海鲜是深受人们欢迎的食物，新鲜的海鲜种类越来越多，吃海鲜的人也越来越多，新庭记顺势推出海鲜菜单，还特地招徕宁波当地烹制海鲜的高厨，可见用意之深。世界各地沿海地区对于海鲜的料理各有特色，华人社会中对于鱼类的料理方式更是多样。大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类，新庭记的大厨专门针对它开发了好几个种类的菜品，等待大家莅临品尝。

    新庭记董事长彭绍庭说，雪菜大黄鱼是店里主打的海鲜菜。雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，采用宁波渔场所产的大黄鱼和宁波雪里蕻烹制，是宁波人筵席上的上等菜肴。选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末，然后将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒加盖焖片刻后，加水、姜、雪菜以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。此法烹制的大黄鱼鱼肉嫩、菜香浓、清口鲜洁，倍受食客青睐。

    苔菜拖黄鱼也是富有宁波地方特色的名菜之一，选用黄鱼肉与苔菜干为原料入锅炸制而成，色泽金黄、软松鲜嫩，苔味清香，蘸点醋吃，味道更佳。另外，腐皮包黄鱼同样是地方特色十大名菜之一，腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩，令人回味无穷。食时用醋蘸之味更佳，佐酒下饭皆妙。

    大黄鱼不仅味美，还极具营养价值。大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。（

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