霞浦黄鱼

日前，在南充市南部县升钟湖，来自重庆的钓客钓起一条长1.6米、重130斤的大青鱼。南充水产高级工程师刘英宁说：“以我从业34年的经验来看，这条鱼无论长度还是重量，都堪称南充鱼王！”

　　重庆钓客钓起南充鱼王

　　5月19日，在“重庆野钓网”上，有人发布图文消息称：来自重庆市石柱县的钓友王德江，在升钟湖钓起一条长1.6米、重130斤的大青鱼。这是有记录以来，川渝地区野钓者钓起的最大、最重的鱼。据图片显示，两名壮汉用一根竹竿抬着鱼，都显得很吃力，还需有人来搭手。

　　据南部县钓鱼协会工作人员王雷明介绍，那位重庆钓友叫王德江，是升钟湖的常客。“据我们了解，王德江钓起的哪条大青鱼，用的是爆炸钩。这是一种针对水底鱼类的普通钓法，但收获却如此巨大，说明他运气好、技术好，也说明升钟湖这个钓场真不简单。”王雷明说。

　　南充市水产站副站长、水产高级工程师刘英宁说；“这条长1.6米、重130斤的青鱼，是我从业34年来在南充境内见到的最大的鱼，可以叫它“南充鱼王”。”

　　鱼王为何藏身升钟湖

　　升钟湖本名升钟水库，是我国西南地区蓄水量最大的人工湖泊，湖面最宽处达3800多米，最深处达170多米，面积为56平方公里，主航道静水长100公里，库容量13.9亿立方米。

　　刘英宁说，通过图片及数据分析，新晋“南充鱼王”的大青鱼，年龄应该超过20岁了。“升钟湖于70年代蓄水，其积雨区域十分广阔，而在此前，川北地区早已开始从江浙一带引进青鱼品种。青鱼寿命最长可达40年，系终身生长鱼类。据此判断，这条大青鱼应该是人工投放到库区内，逐渐长大的。”

　　刘英宁提供的资料显示：2012年，浙江安吉县渔民捕获一条长1.92米、重208斤的青鱼；水产专家说，这还算不上当地最大的青鱼。“升钟湖水域辽阔、食源丰富，那条鱼如果这次不被钓获，它还会长得更大更重。”刘英宁说。

　　大青鱼能吃吗？咋个吃？

　　重庆钓客在升钟湖钓到“南充鱼王”，引发南充当地网民的关注。在啧啧称奇之余，也有很多人在问：这么大的鱼，能吃吗？咋个吃呢？

　　刘英宁说：青鱼的俗名叫“螺丝青”，生活在水底，主要以螺丝、河蚌一类的软体动物为食，因此其肉质鲜美、味道清醇、富于营养。“它不但能吃，而且很好吃！”刘英宁同时提醒，如此巨大的青鱼，建议不要食用鱼头。“因为它的年龄太大，会有许多重金属及化学元素残存，而这些毒素基本上都吸附在鱼的头部，食用后可能向人体转移。此外它的内脏也建议不要食用，但鱼肚尤其是鱼膘是好东西，值得收藏、食用。”

　　但在南充老船王餐饮公司专事野生鱼烹饪的何师傅看来，大青鱼从头到尾，都是极好的食材：青鱼头尾清氽最鲜，中段或红烧、或做熏鱼、或做鱼丸子、炒鱼片、氽鱼卷、做鱼粥等。何师傅解释说，他这里说的青鱼头，是市场上常见的那种。

　　何师傅还介绍了青鱼肠的一种烹饪方法：用剪刀将鱼肠剪开，用盐腌制过再洗净，切成大块后用开水焯，控净水后放入滚油内烹炒，炒锅中同时加入酱油等作料，以及骰子大小的豆腐块，出锅时加白糖撒青蒜丝。这道菜名叫豆腐鱼肠，口感脆嫩，非常好吃。

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