上海汤面浇头面苏式汤面牛肉特色面

汤面，最重要的，就是面条。白细的面条，整齐地盛满一大碗，翠绿色的葱叶散落于面条上，或漂浮于汤水中，这一白一青的色泽，光看便会让人垂涎三尺。更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了！至于浇头的品种，也是十分丰富。炒肉、爆鳝、焖肉、虾仁、排骨、辣酱素交，香茹炒素，，等等，既可单浇，也可双浇、三浇、任意选择。其中最重要的浇头，就是焖肉了。老吃客们都知道，一家面店的面怎么样，从一块小小的焖肉的工艺，便可看出个大概。因为焖肉是最主要的汤面浇头，多选用“四精六肥”的五花大肉，由文火加老汤慢慢煨制再切成片状放在肉汁中浸泡入味，入口即化肥而不腻。焖肉浸于面汤中，肥肉呈半透明状，似溶非溶，瘦肉细嫩，绝不塞牙。更重要的是，焖肉焖出来的肉汤，更是面汤的一味非常重要的调料，使面汤更加鲜美。