直链淀粉含量分析仪1

    影响淀粉糊化因素有很多，包括：晶体结构、水分含量、脂质、糖类等；不同直链淀粉含量（直链淀粉含量分析仪）玉米淀粉因结晶结构不同，则具有不同糊化特性。

    峰值粘度反映淀粉膨胀力；最低粘度反映淀粉高温耐剪切能力，而最终粘度表征室温下淀粉胶硬度。最终粘度和峰值粘度都随直链淀粉含量增加而减小。支链淀粉引起淀粉颗粒膨胀和糊化，而直链淀粉和脂类物质抑制淀粉膨胀；所以，随玉米淀粉中直链淀粉含量越高，越难糊化，糊化温度也就越高。直链淀粉含量将影响淀粉糊化特性。其主要原因为：1.玉米淀粉中直链、支链比影响淀粉结晶结构；同时直链淀粉含量增加会导致支链淀粉侧链增长，而不同结晶结构淀粉糊化特性也不同。2.直链淀粉易与脂质形成复合物，此复合物将抑制淀粉膨胀和糊化；同时也说明直链淀粉含量越高、越难糊化。

直链淀粉主要分布在颗粒表面，与支链淀粉相互缠绕贯穿到结晶区和无定形区；直链淀粉对支链淀粉具有“束缚”作用，随直链淀粉含量增加，“束缚”作用也会增大，使支链淀粉不能得到充分舒展，从而抑制淀粉膨胀和糊化，同时粘度也会降低。

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