淀粉颗粒表面与结晶结构的测定

紫薯渣淀粉提取流程比较复杂，如果是含量测定的话就可以直接用直链淀粉快速分析仪。提取工艺流程: 将湿的紫甘薯废渣于 50 ℃烘干，称取一定质量的紫薯渣放入组织捣碎匀浆机，以料液比 1∶ 5 加水打浆。所得滤液静置 34 h 后除去上清液，沉淀于 50 ℃烘干，粉碎后过 100 目筛，装袋备用，即得成品紫薯淀粉。

     淀粉颗粒表面结构的测定：先将少量紫薯淀粉粉末喷上一层铂金，然后用日立 S － 3000N 扫描电子显微镜观察紫薯淀粉颗粒的表面结构，分别放大 1 000 倍和 3 000 倍拍照。计算淀粉颗粒的粒径范围和平均粒径: 分别从淀粉扫描电镜照片中数出 30 颗分散的淀粉颗粒，然后用刻度尺测量其长径和短径，将长和宽分别平均后相加再除以 2，得出淀粉颗粒的平均粒径。采用同样方法分别对甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉进行处理。

淀粉颗粒结晶结构的测定：采用粉末衍射法，用 X 射线衍射仪扫描紫薯淀粉粉末，设置衍射条件为: Cu － Ka 辐射，电压 40 kV，电流 100 mA，扫描范围 2θ =550 °，Step 0． 02 deg，扫描速度 12 deg/min。采用同样方法和条件分别对甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉进行处理。

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