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利用直链淀粉含量分析仪分析大米中的淀粉含量，为了进一步阐明杂交粳稻籽粒直链淀粉含量的选择在烹饪和食用品质特征，在每个品种的稻米直链淀粉含量的杂交后代的基础上，以2%为组距，对2个组合的F7代株系进行分组，分析不同的菌株组水稻直链淀粉含量变化趋势的烹饪和食用品质特征。
组合Ⅰ和组合Ⅱ的直链淀粉含量变异范围分别为 9.0%~18.7%和7.6%~21.4%。依据杂种后代直链淀粉含量变化，组合Ⅰ和组合Ⅱ的杂种后代分为五个组，经显著性测验表明，两个组合各组的直链淀粉含量平均值间差异均达到显著水平，说明各组间直链淀粉含量有显著的遗传差异。说明直链淀粉含量在某一范围内时，对稻米蛋白质含量并没有明显的影响，但超出某一临界值时影响很大，在本试验中直链淀粉含量为13%左右是蛋白质含量发生量变的临界值。
随着直链淀粉含量的下降而稻米食味值、最高粘度、最低粘度、下降粘度值等逐渐提高，而最终粘度和粘滞峰减值逐渐变小，尤其是直链淀粉含量为13%以下时，稻米食味值和淀粉谱特性发生明显的变化说明适当降低粳稻杂种后代的直链淀粉含量确实有利于提高稻米蒸煮食味品质。
信息来源 http://www.tuopuny.com/ 直链淀粉含量分析仪
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