周黑鸭加盟周黑鸭技术周黑鸭培训

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从菜市场跑到商场旁 
　　繁华商圈历来是大型商业云集之地，周黑鸭第一个跑到商场旁卖卤菜。 
　　1997年至2002年以前，与其他卤菜店一样，周黑鸭在航空路等菜市场开了三家门


店，每个菜场有上十家卤菜店，竞争激烈，但周黑鸭以其独特口味，抢占了市场一角


。 
　　“在菜市场销售，与普通卤菜相比，周黑鸭没有优势，难以做大。”朱於龙说，


周黑鸭在菜市场势头不错，但名气不响，必须寻找另外一种出路。 
　　既然要走向街面，那就要找个热闹的地方。2002年，在北京广场旁边，一个不足


十平米的周黑鸭专卖店开张。把店子开到街边，这对周黑鸭来说是个重大转折。 
　　同时，鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类休闲食品也逐个上市。朱於龙说，周黑鸭把


传统卤菜从餐桌食品转变为休闲食品，消费的主力军是中青年群体。
时间：2005年
　　先行者探路周黑鸭发力街面店 
　　第一个吃螃蟹的人要有足够的勇气，需耐得住寂寞。周黑鸭武广店刚开张时，生


意并不好，很多人不理解，卖卤菜有必要占这么好的位置吗？
防伪证书朱於龙回忆说，那时一个月的营业额只够缴门店租金，为扭转局面，他们开


始在报纸上做广告，推出各种促销方式，只要能宣传周黑鸭，都尝试了。“也上街发


过传单，不过很多人接到手后就扔掉，于是，我们干脆订了一个小包间，邀请市民试


吃。”朱於龙说，当时不知道这条路走得对不对，但周黑鸭一定要做出品牌的观念已


烙在心里。 
　　2005年，周黑鸭迎来另一个转折点。守候三年，周黑鸭借助武广商圈大量的客流


量，生意渐有起色。而同年，廖记棒棒鸡进入北京市场，首站选择中南商圈。这对于


周黑鸭来说，无疑吃了颗定心丸：卤菜店开在成熟商圈没错。 
　　朱於龙说，此前他们到重庆等地学习廖记、紫燕等的成功经验，有廖记这样的先


行者探路，已做多年准备的周黑鸭下定决心把街面店做好。2005年，周黑鸭开了8家店


，其中5家都是街面店，全部集中在武广、中南等繁华地段。 
　　俗话说，先行者成先烈，周黑鸭也表示不愿做第一。业内人士表示，随着潜在竞


争对手陆续进入，市场竞争日趋激烈，盘活了卤制品市场，也刺激了周黑鸭发力。
时间：2006年起
　　贴身肉搏“火了”周黑鸭 
　　　如果说2005年，周黑鸭还在适应街面店模式，2006年起，周黑鸭已全面扩张。


当年，周黑鸭将原来个体散户的经营模式统一为“标识统一、着装统一、价格统一”


的初级连锁经营模式。
防伪证书前年起，武广、中南等地，不仅是大型商业云集地，也成为卤菜店聚集地。


昨日，记者在武昌街道口发现，短短两百米内，云集了汉口精武、周黑鸭、紫燕、廖


记四家卤味店。 
　　“同行扎堆很正常，但很难说是谁贴着谁！”朱於龙表示，选择覆盖面较好的网


点易于操作。周黑鸭一位经理表示，“扎堆开店形成气候，利大于弊。顾客买了鸡吃


，顺便买点鸭类产品！” 
　　据悉，周黑鸭在航空路电业菜场开店之初，只有周黑鸭一家店在那里，那时每天


只能卖三四只鸭，后来陆续有三家卤菜店来后，周黑鸭的销量反而有所增长。


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