大豆多肽

大豆低聚肽对减肥的功效

大豆多肽对机体具有多种调节功能，在促进脂肪代谢、减肥、降低胆固醇以及增强肌肉运动能力方面具有显著作用。一些学者证实大豆蛋白具有降低血浆低密度脂蛋白及提高高密度脂蛋白的作用，证实大豆蛋白对高胆固醇血症、Ⅱ型高脂蛋白血症等人群的血脂具有降低作用。日本、美国已经广泛应用于减肥、增强运动耐力的食品。

动物实验表明大豆肽具有抗疲劳，降低血脂、控制大鼠体重、对脂质氧化导致的细胞脂质体膜破坏具有抑制作用。日本石原等用小鼠游泳运动负荷试验发现，给予大豆肽可增加运动的耐力，减少小鼠腹腔内脂肪。显示大豆肽抗肥胖及增强运动能力的作用。日本齐藤等用大鼠研究，证实大豆肽能增加脂肪组织的代谢，减少体内脂肪贮存。小松龙夫等给小儿肥胖患者食用大豆肽、可减少皮下脂肪和增加能量代谢及产热，可能与基础代谢的提高有联系。

上述国内外工作充分证实了大豆肽在减肥、降低血脂方面的重要

经过大量科学研究证明其安全、可靠，是纯天然的安全食品。是老幼皆宜的。食用大豆多肽能刺激产生热能的褐色脂肪组织BAT活性，随着大豆多肽服用量的增加而提高，可以增加运动的耐力，促进脂肪和能量代谢，可减少皮下脂肪，抑制体内脂肪的贮存，能有效地控制体重的增加，起到很好的预防肥胖和减肥的作用。

 大豆肽具有极大的优越性：在原料方面，大豆肽的原料是大豆，是一种健康、优质、易得的原料；在功能特性方面，大豆肽具有易吸收、降血压血脂、抗疲劳、促进氮代谢等诸多功能特性，对许多人群具有良好的效果；在加工特性方面，大豆肽具有很好的加工特性，可以广泛应用于各种食品加工工业中；在研究开发方面，大豆肽在国内外都已经实现了产业化生产，这使得将大豆肽作为高档营养食品和保健食品的原料、配料成为可能。     大豆肽的生理功能解放军军事医学科学院、中国预防医学科学院、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所、国家食品质量检测与监督中心、国家体育总局运动医学研究所、北京大学医学部对大豆肽进行了产品质量检测、生理消化试验、保健功能测试、人体应用试验等全方位的基础研究工作。试验结果表明该大豆肽在体内消化吸收高效稳定的前提下、具有易吸收、提高免疫、抗疲劳、调节血脂、调节血压等一系列保健功能。食用大豆肽，还可减少皮下脂肪和增加饮食诱导产热，提高基础代谢，有效抵抗肥胖。大豆肽与大豆蛋白质相比，其抗原性降低至1／100～1／1000，适合对大豆蛋白及其他蛋白过敏的人群。研究表明，大豆肽的抗氧化作用显著，可大量生产，可大量替代人工合成抗氧化剂，用于食品工业，也可作为人体直接摄入的天然抗氧化保健食品，对抗衰老，延年益寿大有裨益。     大豆肽的加工特性大豆肽具有很好的加工特性，可以广泛应用于各种食品加工工业中。由于大豆肽分子量较小，水溶性很好。由此，它作为食品原料，具有低黏度、速溶于水和无残渣等特点，即使在50％的高浓度下仍然保持流动性。大豆肽水溶液受热不会凝固，故无蛋白变性问题。在pH4．5酸性条件下不产生沉淀。大豆肽具有较强的吸湿性和保湿性、可以抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性。由此可见，大豆肽很适合于生产速溶饮品和高蛋白食品等。

有关科研人员利用大豆多肽与丙酮酸钙、L－肉碱、莲叶碱制备成合剂，充分发挥各组分在减肥机理上的不同功效，在能量代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢等多方面协同作用，产生较好的减肥效果，并通过多次有关的动物实验得到证实。

　　大豆多肽合剂对高脂饮食导致肥胖大鼠体重的影响实验为了观察大豆多肽合剂对高脂饮食导致肥胖大鼠体重的影响，将SD大鼠40只（雌雄各半），随机分为四组，每组10只。1组为普通饮食对照组（喂食基础饲料）；2组为高脂饮食对照组；3组为普通饮食给药组；4组为高脂饮食给药组。给药实验前，各组在25℃下饲养4周形成肥胖模

型，给药后每隔7天称其体重，观察体重变化。1．给药各组及对照组大鼠各组间体重变化（见表1）2．灌药前及灌药后大鼠自身体重变化（见表2）

　　结论1．通过以上两组实验表明，无论是组间对照或自身对照实验，给药前后各组体重变化与对照组体重变化比较，经统计均具有非常显著差别。由此可见，大豆多肽合剂具有显著减肥效果。

　　2．与对照组比较，实验组肾周围脂肪及大网膜脂肪组织重量均有显著减少。提示大豆

　　多肽合剂抑制体重增长可能与增强机体脂肪代谢及减少体内脂肪组织贮存有关。

　　3．自身和组间对照数据表明，抑制体重增长的作用，高脂饮食组相对更为显著，提示大豆多肽合剂抑制体重增长可能与减少脂肪的吸收有关。

　　（102）

表1给药各组及对照组大鼠各组间体重变化值（单位：克）

┌───────┬────────┬────────┬─────────┬────────┐

│              │  普通饮食      │  高脂饮食      │  普通饮食        │  高脂饮食      │


│              │  对照组        │  对照组        │  灌药组          │   灌药组       │


├───────┼────────┼────────┼─────────┼────────┤

│初始体重      │  187．6土10．2 │  187．8土9．2  │·  312．0±72．1 │  328．0±77．4 │

├───────┼────────┼────────┼─────────┼────────┤

│4周后体重     │  229．3±14．5 │  232．0土12．7 │    298．0±61．4 │  315．9±72．6 │

├───────┼────────┼────────┼─────────┼────────┤

│平均体重变化  │  41．6±11．了 │  44．2±11．1·│    3．3±12．7   │  -9．6土22．75 │

├───────┼────────┼────────┼─────────┼────────┤

│体重变化／每日│  +1．39g       │  +1．47g       │    +0．11g       │    一0．32     │


├───────┼────────┼────────┼─────────┼────────┤

│动物数        │  10            │  10            │    10            │  10            │


├───────┼────────┼────────┼─────────┼────────┤

│t检验         │                │                │  p<0.001*        │  p<0．001**    │


└───────┴────────┴────────┴─────────┴────────┘

　　与普通饮食对照组比较p＜0．001。与高脂饮食对照组比较p＜0．001。

　　表2灌药前及灌药后大鼠自身体重变化（单位：克）

┌──────────────────┬─────────────────┐

│    普通饮食组                      │    高脂饮食组                    │


├─────────┬────────┼───────┬─────────┤

│  给药前平均      │灌药后平均      │灌药前平均    │灌药后平均        │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│每天增长体重      │每天增长体重    │每天增长体重  │每天增长体重      │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│    0．76         │    0．16       │    1．03     │    0．16         │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│    1．12         │    0．30       │    1．26     │    —0．23       │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│      0．56       │    —0．06     │    0．82     │    0．4          │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│    0．50         │    —0．％     │    0．97     │                  │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│    0．91         │                │    0．82     │    0．23         │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│    1．14         │    —0．40     │    2．71     │    0．06         │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│    l．18         │    0．96       │    2．94     │    —0．2        │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│    1．53         │                │    1．65     │    —1．57       │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│    2．06         │                │    2．38     │                  │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│    1．03         │    0．16       │      2．38   │    一1．43       │


├─────────┼────────┼───────┼─────────┤

│X=  l．08±0．46  │  0．15±0．42* │  1．70+0．83 │  —0．32±0．76* │

├─────────┴────────┼───────┴─────────┤

│    t=4．24                         │    t=5．36                       │


├──────────────────┼─────────────────┤

│    p<  0．001                      │    p<0．001                      │


└──────────────────┴─────────────────


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 




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开辟大豆肽广阔应用空间阅读(1)
字号：小中大

来源：网摘　　2004年1月19日

大豆多功能肽良好的营养特性、保健特性及加工性能为其展示了广阔的市场空间，利用大豆多功能肽为原料，可应用于诸多领域并开发出许多市场前景很好的产品：

医疗食品  由于重症病人生理条件与健康人不同，具有高代谢性和对蛋白的需求增加，且黏膜细胞受损，一些关键代谢器官，如肝、胰及肾功能减弱，因此肽的易吸收性和高能性可替代传统含氮制品，如完整蛋白和游离氨基酸，主要给那些不适摄入常规食品的个人提供完全或增补的营养，或给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营养。据估算，在美国就有500万病人食用这类食物，其市场值超过了一亿美元，成为有效的医疗辅助制剂。

蛋白饮料  一般蛋白质不能溶于酸性饮料中，低聚肽都能在酸性（pH3．5～4．0）饮料中溶解，配制成各种风味的蛋白饮料，供运动员和老年人食用，亦可作为普通人的营养补充剂。

运动营养食品和减肥食品  因大豆多功能肽易于吸收，能迅速利用，抑制或缩短了体内“负氮平衡”的副作用。在运动前或运动中，大豆多功能肽的添加还可以减轻肌蛋白降解，维护体内正常蛋白质合成，及减轻或延缓由运动引发的其余生理方面的改变，达到抗疲劳的效果。同时可用于运动员体重控制，无论是动物蛋白肽还是植物蛋白肽，不仅能阻碍脂肪的吸收，而且能促进“脂质代谢”。因此，在能保证足够大豆多功能肽摄入的基础上，将其作能量组分降至最低，则可以达到减肥的目的，且能保证减肥者的体质。这对于从事对体重有特别要求的运动，如拳击、举重、摔跤等运动员的体重保持具有特别重要的意义。

老年及营养强化食品  由于老年人单位体重对氮和氨基酸的需求并未随年龄增加而降低，同时，由于老年人因各种原因导致体质下降，加上消化吸收功能的衰退造成了老年人营养的严重不足。大豆多功能肽不经消化就可以迅速有效地被吸收，成为老年人食品中理想的氮源强化剂。在国内目前已进口的国外强化产品中，美国安利公司的强化蛋白粉所标明的主要功能性成分为大豆多肽。

降血脂与胆固醇产品  大豆蛋白与动物蛋白不同，具有降低血脂和胆固醇的作用，即大豆蛋白导致了胆固醇排出的增多，且降低了胆固醇和脂肪的吸收，使体内胆固醇沉积降低。

发酵促进剂  大豆多功能肽对于微生物而言是极具价值的氮源，甚至优于游离氨基酸，尤其对于依赖外源性氨基酸的微生物，如乳酸链球菌、双歧杆菌等起着非常重要的生长促进作用。因此在双歧杆菌的培养基中，通常要加入适量的大豆蛋白水解物。该产品将会代替国内发酵工业中所用的价格高昂的蛋白胨类产品，从而降低国内发酵工业的培养基成本，提高整体行业的经济效益。目前中国食品发酵工业研究所已与国内有关发酵企业进行该方面的使用。

近年来，天然药物、自然疗法已开始被西方社会认识，美国FDA自1999年开始，允许大豆蛋白制品标注可以预防心血管疾病的功能，这就意味着健康与保健品将被人类社会重新认识。由于肽具有营养全面、易吸收、持水性好、低过敏原性等诸多优势，因此大豆多功能肽也可以广泛用于营养性化妆品与注射用营养源。

本文转载于中国中医：http://zy.china.com.cn
-原文链接：http://zy.china.com.cn/baoku/zaji/181369.html

导语]科研人员利用大豆多肽与丙酮酸钙、L－肉碱、莲叶碱制备成合剂，充分发挥各组分在减肥机理上的不同功效，在能量代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢等多方面协同作用，产生较好的减肥效果，并通过多次有关的动物实验得到证实。

专家讲大豆肽合剂的减肥作用

大豆多肽合剂对高脂饮食导致肥胖大鼠体重的影响实验为了观察大豆多肽合剂对高脂饮食导致肥胖大鼠体重的影响，将SD大鼠40只（雌雄各半），随机分为四组，每组10只。1组为普通饮食对照组（喂食基础饲料）；2组为高脂饮食对照组；3组为普通饮食给药组；4组为高脂饮食给药组。给药实验前，各组在25℃下饲养4周形成肥胖模型，给药后每隔7天称其体重，观察体重变化。1．给药各组及对照组大鼠各组间体重变化2．灌药前及灌药后大鼠自身体重变化。

结论

1．通过以上两组实验表明，无论是组间对照或自身对照实验，给药前后各组体重变化与对照组体重变化比较，经统计均具有非常显著差别。由此可见，大豆多肽合剂具有显著减肥效果。

2．与对照组比较，实验组肾周围脂肪及大网膜脂肪组织重量均有显著减少。提示大豆多肽合剂抑制体重增长可能与增强机体脂肪代谢及减少体内脂肪组织贮存有关。

3．自身和组间对照数据表明，抑制体重增长的作用，高脂饮食组相对更为显著，提示大豆多肽合剂抑制体重增长可能与减少脂肪的吸收有关。

本文转载于中国中医：http://zy.china.com.cn
-原文链接：http://zy.china.com.cn/zybj/jianfei/183135.html

应用大豆肽原料开发新型食品阅读(1) 字号：小中大

来源：网摘　　2004年6月2日

随着大豆肽诸多保健功能被验证，国内外众多精明的企业家纷纷将目光投向以大豆肽开发新型食品这块新的领域，希望这些新型食品在带给消费者营养健康的同时，还能够占领市场，树立企业形象。

大豆肽食品于20世纪80年代在国外开始开发应用，大豆肽具有很好的加工特性，可以广泛应用于各种食品加工工业中。由于大豆肽分子量较小，水溶性很好，因此它作为食品原料，具有低黏度、速溶于水和无残渣等特点，即使在50％的高浓度下仍然保持流动性。大豆肽水溶液受热不会凝固，故无蛋白变性问题。在pH4．5酸性条件下不产生沉淀。大豆肽具有较强的吸湿性和保湿性、可以抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性。

大豆肽具有许多生理活性，如，大豆肽能与机体中胆碱结合，具有降低人体血清胆固醇、降血压和减肥等功能，因而可用于功能保健食品、婴幼儿食品、乳制品上。大豆具有易消化吸收，能迅速提供能量，促进脂质代谢和恢复体力的特点，因此也用于运动员食品。由于大豆肽还可以促进双歧杆菌、乳酸菌发酵，也可用于酸奶等发酵食品上；更由于其水溶性好、乳化性高，可用于冷饮食品。因此，大豆肽具有广阔的应用前景，它无论在功能特性上，还是营养学上都有其独特之处，是应重点开发的大豆深加工产品之一。

由于大豆肽具有较强的保湿功能，将其应用于各种豆制品、高蛋白食品、焙烤食品、火腿及人造肉等食品中时，可起到软化食品、调整其硬度、改善口感和保持水分等作用。

近来研究表明，蛋白质在体内酶解时，并非完全将其水解成氨基酸，而大部分是停留在多肽状态，而且多肽可以由肠内直接吸收，吸收效果优于一般蛋白质和游离氨基酸，尤其是二、三肽等低分子肽在肠道中更容易吸收，它们的吸收速度约为混合氨基酸制剂的2～2．5倍。所以，可以应用大豆肽开发营养疗效食品或者医疗食品。据估算，在美国就有五百万病人食用这类食物，其市值超过了1亿美元。由于危重病人生理条件与健康人完全不同，具有高代谢性，对蛋白和能量需求增加，且黏膜细胞受损，一些关键性代谢器官，如肝、胰及肾不起作用，因此大豆肽的易吸收性和高能性可替代传统含氮制品，如完整蛋白和游离氨基酸。（作者系：中国食品发酵工业研究院）

本文转载于中国中医：http://zy.china.com.cn
-原文链接：http://zy.china.com.cn/baoku/zaji/183054.html美国食品和药物管理局（FDA）已正式批准大豆为健康食品，认为每天进食25克大豆蛋白（相当于62．5克大豆）的低脂食品，能大量降低引起冠心病的胆固醇含量。英国学者也研究认为，当大豆蛋白平均摄取量为25克或50克时，估计可使血清胆固醇浓度分别降低8．9或17．4毫克／100毫升，而对初始血胆固醇值高于250毫克／100毫升的患者则会有更明显的效果。

在功能特性方面，大豆肽具有易吸收、降血压血脂、抗疲劳、促进氮代谢等诸多功能特性，对许多人群具有良好的效果。

本文转载于中国中医：http://zy.china.com.cn
-原文链接：http://zy.china.com.cn/baoku/zaji/182603.html美国食品和药物管理局（FDA）已正式批准大豆为健康食品，认为每天进食25克大豆蛋白（相当于62．5克大豆）的低脂食品，能大量降低引起冠心病的胆固醇含量。英国学者也研究认为，当大豆蛋白平均摄取量为25克或50克时，估计可使血清胆固醇浓度分别降低8．9或17．4毫克／100毫升，而对初始血胆固醇值高于250毫克／100毫升的患者则会有更明显的效果。

本文转载于中国中医：http://zy.china.com.cn
-原文链接：http://zy.china.com.cn/baoku/zaji/182603.html

采用大豆肽对Wistar大鼠进行实验，研究大豆肽的减肥降血脂作用。大豆肽减肥作用实验中，低剂量300mg／kg．hw灌胃Wistar大鼠，其脂体比下降了34．85％。大豆肽降血脂作用实验中，低剂量300mg／kg·bw灌胃Wistar大鼠，其血清总胆固醇下降了20．74％，同时其低密度脂蛋白下降了14．05％；中剂量600mg／kg·hw灌胃Wistar大鼠，其高密度脂蛋白增加了9．03％，中剂量600mg／kg·bw和高剂量1200mg／kg·bw灌胃Wistar大鼠，其甘油三酯分别下降了45．10％和51．20％。研究结果表明大豆肽具有一定的减肥降血脂保健作用。