厂商 ：中食都庆（山东）生物技术有限公司
山东 菏泽市- 主营产品：
- 麦精（麦芽粉）
- 豌豆低聚肽
- 胶原低聚肽 牡蛎肽
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商品详细描述
大豆低聚肽的应用
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大豆低聚肽简介
大豆低聚肽是由大豆分离蛋白经酶解得到的含有2-6个氨基酸残基，分子量在200-800Dalton的混合肽产品。
大豆低聚肽还含有少量的游离氨基酸、糖类等成分, 氨基酸组成与大豆蛋白质十分相似, 必需氨基酸平衡良好,含量丰富。
1.水溶性：大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。中国食品工业研究院的龚树立教授研究表明我公司生产的大豆低聚肽（即大豆多肽Ⅲ）10%水溶液仍呈透明状。
2.酸溶性：大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了有利条件。
3.热稳定性：大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广泛，不易产生沉淀。
4.粘度：大豆低聚肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度增高时变化不大，并且受pH 影响不大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆蛋白含量超过10%以后溶液粘度随浓度直线上升；而30%的大豆低聚肽溶液的粘度与10%大豆蛋白溶液的粘度相当，即使50%的高浓度时仍呈有低粘度性。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料, 即使添加量达到30%以上也不影响感观。
大豆低聚肽的生理特性
1.分子量低，易吸收：大豆低聚肽是由大豆分离蛋白经酶解得到的含有2-6个氨基酸残基，分子量在200-800Dalton的混合肽产品，可被人体直接吸收。解放军军事医学科学院生物工程研究所的汤国营教授研究表明：经胃蛋白酶处理后，大豆低聚肽95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化，说明本产品具有良好的稳定性，在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收。同时应用本大豆低聚肽产品开发功能性食品时，大豆肽本身所具有的各项生理功能将不发生改变。
2.促进电解质的吸收和补充：运动中汗液的产生和蒸发有利于释放肌肉收缩产生的热, 但却伴随着水和相当量电解质的丢失,使正常的水、电解质平衡遭到破坏, 引起运动能力的降低。大豆低聚肽可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子形成有机金属络合物，保护金属离子和人体所必需的微量元素，使微量元素处于良好的可溶状态，促进金属离子和其他微量元素的吸收。
3.抗疲劳：人们在运动过程中蛋白质的合成受到抑制，同时蛋白质的利用却在增加，从而导致骨骼肌产生损伤，造成运动能力下降并产生运动疲劳。因此，为了消除疲劳，提高运动能力；在运动后及时快速补充氮源，对减少肌肉蛋白降解，促进肌肉快速修复以及运动疲劳的消除，将产生良好作用。小分子多肽是蛋白质的主要消化物，由于其易吸收的特性可作为机体氮源的快速补充剂。
中国食品发酵工业研究院与国家运动医学研究所，以我公司生产的大豆低聚肽为原料，共同研发的大豆低聚肽饮料，以中长跑运动员和举重运动员为对象进行的研究表明：1.服用大豆低聚肽固体饮料可促进中长跑运动员瘦体重的增加和提高血清睾酮的水平，说明大豆低聚肽可促进蛋白质的合成
2.补充大豆低聚肽固体饮料可降低中长跑运动员训练后RPF（自觉疲劳分级）的等级，提示大豆低聚肽具有一定的抗疲劳的作用。
3.摄入大豆低聚肽固体饮料可降低中长跑运动员运动后血清肌酸激酶的水平，提示大豆低聚肽可促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用。
4.通过测试80%最大负荷后蹲时腿部和腰部肌电信号的变化，反映出大豆低聚肽固体饮料对运动员肌肉的动员能力和抗训练疲劳能力有很好的作用。
.提高免疫力：大豆肽里含有可以提高免疫力的氨基酸。其中具有代表性的就是：精氨酸、谷氨酸。精氨酸可以增强免疫细胞中的大食细胞免疫功能。同时攻击侵入体内的病毒。另外，大量病毒侵入人体的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞、击退病毒。北京大学营养与保健食品评价中心对大豆低聚肽进行的免疫调剂作用实验证实：大豆低聚肽对小鼠免疫功能有明显促进作用，对巨噬细胞吞噬功能有增强作用；对杀伤细胞（NKC）活性有促进作用。
5.低抗原性：虽然大豆蛋白有一定的抗原性，但是当蛋白的分子量在400Dalton以下时不会引起过敏反应。由于大豆低聚肽的分子较小，抗原性降低至大豆蛋白质的1/100～1/1000时，在临床上产生极高的实用价值，可以给易引起食品过敏的人们提供一种安全的、无过敏反应的蛋白营养源。 大豆肽在功能饮料中的应用
运动饮料简介
运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用、在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品。运动饮料的定义( GB
15266- 2009) 为:营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分﹑电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。
随着《全民健身条例》及《全民健身计划（2011—2015）》的实施，越来越多的群众参与到健身行动中来。据不完全统计，在中国经常参与健身活动的人口达到3.7~4亿人。随着人们的健身理念由小健身到大健康的转变，人们越来越注重运动营养。
但是现在市场上真正适合普通健身人群的运动饮料并不多，且主要是维生素饮料（红牛）﹑含糖饮料（健力宝）﹑矿物质饮料（三得利）；肽类饮料几乎没有，且以固体饮料的形式出现,或由于含量太少起不到应有的作用，给运动后人群的使用带来不便。
大豆肽在功能和保健品中的应用
大豆肽能与机体中的胆酸结合，具有降低人体血清胆固醇、降血压和减肥等功能。人每日食用30～40克大豆肽，其胆固醇和甘油三酯水平均明显降低。
因此，大豆肽可用于生产降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病患者蛋白补给等功能、保健食品及婴儿奶粉、非奶粉、甜点心等非致敏性保健食品。
大豆肽在发酵行业中的应用
大豆肽具有促进微生物的生长发育和代谢之功能，它能促进双歧杆菌的发酵、还能促进乳酸菌、霉菌及其他菌类的增殖，也能促进并增强面包酵母的产气作用。
结果表明: 经过20小时发酵后, 加有大豆生物活性肽的酸奶的酸度比加有低聚糖的高20左右; 比不加任何益生原的酸奶高30左右。
据黑龙江八一农垦大学的单春乔、吴磊等研究表明：大豆低聚肽能促进粪链球菌、蜡样芽胞杆菌、枯草芽胞杆菌、酵母菌的增殖。添加大豆低聚肽后益生菌粪链球菌Q68 与致病菌混合培养实验中，40 h 内可以彻底清除金黄色葡萄球菌，48 h 内可以完全消灭大肠埃希菌，大豆肽可以促进有益菌的增殖，抑制有害菌的生长。
因此，大豆肽可用来生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵食品，从而能提高生产效率、使产品质量稳定和改善此类食品的风味等。 大豆肽在制药行业中的应用
大豆肽的临床应用表明，大豆肽具有降血压和降血脂的功能，因此，可以将精制的大豆肽制成药剂，在治疗高血压、高血脂的同时还能补充营养，而且没有副作用，这对深受高血压、高血脂病痛折磨的患者来说无疑是一个福音。
大豆肽在烘焙食品中的应用
一般面包制品以面粉为主要原材料，而功能肽营养面包制造是在普通的面包制作基础上添加一定数量的大豆肽，就可提高其营养价值并有防止面包老化的作用。由于大豆肽具有保湿性，故可防止面包老化。另外大豆肽又是面包酵母的优良营养物质，因而可使酵母发酵旺盛，从而起到改善面包品质的作用。凡是在烘焙食品中添加大豆肽的食品，口感口味都良好，这可能是加热的大豆肽有使面包质地柔软的作用。
大豆肽在火腿肠食品中的应用
老人营养火腿肠利用大豆肽易消化吸收、降血脂的作用，开发适用于老人的火腿肠。
儿童营养火腿肠利用大豆肽易消化吸收、增强体力、减肥的作用，开发儿童火腿肠；还可添加其他活性肽和营养成分开发增智、补钙、健脑等作用的火腿肠。
运动营养火腿肠利用大豆肽恢复体力、增强肌肉等作用，开发运动火腿肠，适用于春游、出差等。
大豆肽配合其他活性肽和营养素还可开发，如美容作用的、减肥作用的、糖尿病患者使用的火腿肠。
大豆肽在酒中的应用
在黄酒中应用
酒是大众喜好的饮品，传统医学认为黄酒具有活血通络、温中开胃之功效，性质温和，是酒中保健佳品。随着时代的发展，人们越来越注重用现代先进的生物技术与传统工艺相结合，以完善和增进传统饮食品种的功能和风味。
由生物多肽作为添加原料生产而成的黄酒，除了具有黄酒原有的功能和风味以外，还具有许多新功效，根据配方和工艺的不同可生产出系列产品，适宜各年龄阶层的人群，达到良好的保健效果。
在配方中加入适量的肽生产而成的黄酒，可加速酒精在肝脏中的分解代谢，减弱酒精对肝细胞的刺激，降低血压。可避免因酒后肝脏细胞超负荷工作而引起肝细胞损伤和血压升高，从而起到喝酒不伤肝且保肝、护肝的特殊功效。
在啤酒中应用
大豆肽啤酒是以营养保健为特色的产品。
具有预防肥胖、不胀头、营养价值高等特点，自成系列，适合不同消费阶层的需要。大豆肽啤酒是啤酒史上的一项新发明，有广阔的发展前景。
促进啤酒保存期间的风味稳定性
啤酒在催熟过程中会产生异味物质——羰基化合物，其前体物质羟基基团是引起啤酒异味的主要原因，成品啤酒的异味物质产生在麦芽焙烤与麦芽汁煮沸期间及发酵期间。大豆提取液中含有过氧化物歧化酶，可防止羟基的氧化作用。因此，以大豆生产的啤酒在保存期间的风味特别稳定，比普通啤酒提高保质期一倍。
与普通啤酒不同之处是在啤酒中增加了大豆肽其它营养成分，使啤酒泡沫极其细腻和丰富，挂杯持久，体现了高档啤酒的特点，以大豆肽啤酒风味剂为原料生产出的啤酒，品味纯正、无异味、保质期长、不易发生混浊。
在白酒中应用
中国的白酒发展即要注意节粮，又要注意赋予白酒的营养文化。既要弘扬中国白酒传统特点和风格，又要努力发展特色中国白酒。自我国加入WTO以来，外国客商和旅游者日益增多，他们的饮酒习惯和要求和我们消费着不同，所以要发展适用客人的消费习惯应用酒。五粮液集团推出了亚洲玉液多肽酒，问世后深受广大消费者欢迎。这体现了五粮液的风格，又含了大豆活性肽，这是一种高营养保健酒。也有一些正在研制肽白酒，牡丹江白酒厂，哈尔滨美龙酒业公司等。肽酒发展速度很快，形式喜人。
大豆活性肽在白酒中使用方法
大豆活性肽含量在50%-70%，寡肽含量在80%-90%,在白酒中的含量为0.5%-2%，即肽白酒，要求先加两倍的水将肽溶解，要求肽再过滤，调浆前加入。
加入大豆活性肽的白酒具有营养保健功能，且应用无异味，易被消费者接受。
大豆肽在乳品中的应用
乳及其制品是最接近“完善”的食品，几乎含有生物活动所需要的全部营养成分，如能量、营养、免疫、强化、生理调节等诸多物质，在人类食品中占有着特殊的地位。
伴随着基础科学的不断渗透和进步，乳业与乳品工业充满了高新科学和技术，其产品和生产管理中蕴涵着极其丰富的技术含量。同时，人们对营养、健康、绿色和方便食品的需求日益增加，现代科学技术已赋予乳业及乳品工业广阔的发展空间及其无穷的生命力。
大豆肽营养丰富，氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好、含量丰富；大豆肽分子量小、水溶性好；易消化吸收；所以，把大豆肽添加到乳制品中开发新型的产品可以强化乳品的营养，增加产品的附加值是乳制品产业的发展趋势。
大豆肽在动物饲料中的应用
大豆肽含有丰富的小肽, 具有易消化、吸收, 蛋白利用率高, 低过敏性, 能促进矿物质、脂肪等营养元素的吸收及抗氧化性等特性, 使得其在饲料中的应用成为可能。
由于幼畜( 特别是对于早期断奶的动物) 的消化酶系统尚未发育完全, 对于植物蛋白质的消化能力较弱。而大豆肽中富含许多小肽, 能直接被动物吸收, 而且大豆肽抗原性较低, 因而幼畜使用后发生过敏反应的概率大大降低。大豆肽还可以作为血浆蛋白粉的替代品应用在早期断奶仔猪饲料中。
大豆肽具有促进脂肪代谢的效果, 其在育肥动物上的应用将会对提高胴体瘦肉率产生显著作用。另外低分子大豆肽对亚油酸等不饱和脂肪酸的自动氧化有一定的抑制作用, 大豆肽的这种天然抗氧化性能对于屠宰后肌肉的脂质氧化可能有一定的改善作用。
研究表明, 肽能有效刺激和诱导小肠绒毛膜刷状缘酶的活性上升, 并促进动物的营养性康复。幼畜由于机体抵抗力低, 极易患病,大豆肽使用后具有增强机体免疫力的功效, 会减少动物的患病率。
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