黄记煌三汁焖锅不加盟北京一品皇加

三汁焖锅”源于清末御膳名肴“麻辣汁鱼”，是药膳名师黄耕先生祖传的一道名肴，经过精心改良
，于二○○三年推向餐市场，并荣获“中华名火锅”称号。
“三汁焖锅”采用高科技环保型钛金不粘锅，用特制三汁“酱汁”“海鲜汁”“番茄汁”焖制各种
美味食品。该焖锅原材料的选择与原料之间的搭配，经过科学论证，充分达到了营养均衡、鲜香绵
嫩的完善效果。并备有鲜咸、麻辣、香辣等多种不同口味供您品尝。在信用焖锅的同时，还可以加
入特制鲜汤涮吃多种食品。
这里有鲇鱼、鸡翅、虾、牛蛙、牛肉、肥肠、鱼杂等10多种焖锅。选一锅上座率高的鲇鱼焖锅，五
分钟左右锅就端上来了，焖锅的制作过程是当着你的面操作的。先是在锅底铺上一块牛油，压得扁
扁的，然后倒上作料：大蒜、洋葱、红薯、胡萝卜、枸杞等，铺开来，然后再铺上鲇鱼，鱼事先用
特制的秘料泡好，然后盖上盖开始焖的。大约过了三四分钟，你就可以看到鱼肉开始渐渐的变白变
胖，很有意思，锅里面也滋滋滋地响，香味也出来了。




主料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜


辅料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油(黄油)20克


 


做黄记煌三汁焖锅的步骤1


一,备底料
　　准备超过20多瓣的大量蒜
　　另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.
　　胡萝卜和薯类切成菱形.备用.
　　(注:黄记煌是十种蔬菜)
　　备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.
　　大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等
　　锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.
　　
二,制酱
　　准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.
　　全部加在一起搅拌均匀成酱汁
　　另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮
　　加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止
　　放凉,酱汁多做一些备用.
　　(注:黄记煌在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳)


 


三,备主锅
　　可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...
　　洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用


 


四,备高汤
　　高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤
　　备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用


 


五,做法
　　0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.
　　1.未开火,锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.
　　2.未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青椒）