进口蓝莓色香油

厂商 :东莞市达润食品配料有限公司(市场部)

广东 东莞
  • 主营产品:
  • 香精
  • 香料
  • 香基
联系电话 :13428616858
商品详细描述

大量供应进口蓝莓色香油,质量最稳定!

品种:蓝莓味

主要着色成分:蓝莓

来源:天然着色剂 有效物质含量:99(%)

配料:丙二醇、食用香料、食用着色剂。

用法范围:用于糕点上彩装、焙烤食品馅料(限于布丁、糕点)、果酱、果汁(味)饮料、果冻的调色调香,直接加入混匀,使用前摇匀。

特点:水油兼溶,色香俱全

用途:奶油、糕点装饰等的调色调香,可制作多种口味的奶油蛋糕

用量:小于等于0.26%

贮藏:置于阴凉干燥、避光直射的环境中。

保质期:2年

 

应用学堂:

琼脂软糖

制作方法 1.浸泡琼脂:将选好的琼脂浸泡于冷水中,用水量约20倍,视琼脂质量而不同。为了加快溶化,可加热至85~95℃,溶化后过滤。

2.熬糖:砂糖与淀粉糖浆的比例,依切块成型或浇模成型而不同。切块成型的淀粉糖浆的用量高,浇模成型的砂糖用量多。也可用饴糖取代淀粉糖浆。

先将砂糖加水溶化,加入已溶化的琼脂,加热熬至105~106℃,加入淀粉糖浆,再熬至所需要的浓度为止,浇模成型的软糖出锅浓度应在78~79%;切块成型的出锅浓度可略低些。

3调色、调香、调酸:待糖液撤离火源后,加入色素和香料。当糖液温度降至76℃以下时投入柠檬酸。为了保护琼脂不受酸的分解,可在投酸前加入相当于加酸量五分之一的柠檬酸钠作为缓冲剂。琼脂软糖的酸度以控制在pH4.5~5.0为宜。

4. 成型:包括切块成型或浇模成型。在切块成型之前,需将糖液在冷却台上凝结,凝结时间约为0.5~1小时。而后切块成型。

对于浇模成型的,粉模温度应保持32~35℃,糖浆温度不低于65℃。浇注后需经3小时以上的凝结时间。凝结适温约在38℃左右。

5. 干燥和包装:成型后的琼脂软糖,还需进入烘房干燥以脱除部分水分。烘房温度以26~43℃为宜。温度过高、干燥速度过快会使软糖外层成硬壳,表面皱缩。当干燥至不粘手,含水量不超过20%为适宜。为了防霉,对琼脂软糖必须严密包装。

 

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