厂商 :东莞市达润食品配料有限公司(市场部)
广东 东莞- 主营产品:
- 香精
- 香料
- 香基
大量供应进口蓝莓色香油,质量最稳定!
品种:蓝莓味
主要着色成分:蓝莓
来源:天然着色剂 有效物质含量:99(%)
配料:丙二醇、食用香料、食用着色剂。
用法范围:用于糕点上彩装、焙烤食品馅料(限于布丁、糕点)、果酱、果汁(味)饮料、果冻的调色调香,直接加入混匀,使用前摇匀。
特点:水油兼溶,色香俱全
用途:奶油、糕点装饰等的调色调香,可制作多种口味的奶油蛋糕
用量:小于等于0.26%
贮藏:置于阴凉干燥、避光直射的环境中。
保质期:2年
应用学堂:
琼脂软糖
制作方法 1.浸泡琼脂:将选好的琼脂浸泡于冷水中,用水量约20倍,视琼脂质量而不同。为了加快溶化,可加热至85~95℃,溶化后过滤。
2.熬糖:砂糖与淀粉糖浆的比例,依切块成型或浇模成型而不同。切块成型的淀粉糖浆的用量高,浇模成型的砂糖用量多。也可用饴糖取代淀粉糖浆。
先将砂糖加水溶化,加入已溶化的琼脂,加热熬至105~106℃,加入淀粉糖浆,再熬至所需要的浓度为止,浇模成型的软糖出锅浓度应在78~79%;切块成型的出锅浓度可略低些。
3调色、调香、调酸:待糖液撤离火源后,加入色素和香料。当糖液温度降至76℃以下时投入柠檬酸。为了保护琼脂不受酸的分解,可在投酸前加入相当于加酸量五分之一的柠檬酸钠作为缓冲剂。琼脂软糖的酸度以控制在pH4.5~5.0为宜。
4. 成型:包括切块成型或浇模成型。在切块成型之前,需将糖液在冷却台上凝结,凝结时间约为0.5~1小时。而后切块成型。
对于浇模成型的,粉模温度应保持32~35℃,糖浆温度不低于65℃。浇注后需经3小时以上的凝结时间。凝结适温约在38℃左右。
5. 干燥和包装:成型后的琼脂软糖,还需进入烘房干燥以脱除部分水分。烘房温度以26~43℃为宜。温度过高、干燥速度过快会使软糖外层成硬壳,表面皱缩。当干燥至不粘手,含水量不超过20%为适宜。为了防霉,对琼脂软糖必须严密包装。