质量最稳定凤梨色香油

大量供应质量最稳定，性价比最高凤梨色香油！

品种：凤梨味

主要着色成分：凤梨味

来源：天然着色剂 有效物质含量：99（％）

配料：丙二醇、食用香料、食用着色剂。

用法范围：用于糕点上彩装、焙烤食品馅料（限于布丁、糕点）、果酱、果汁（味）饮料、果冻的调色调香，直接加入混匀，使用前摇匀。

特点：水油兼溶，色香俱全

用途：奶油、糕点装饰等的调色调香，可制作多种口味的奶油蛋糕

用量：小于等于0.26%

贮藏：置于阴凉干燥、避光直射的环境中。

保质期：2年

应用学堂：

蛋糕工艺流程
  
核心提示：1.原料验收、原料领用：鸡蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油 2.先搅拌：鸡蛋、白砂糖、蛋糕油先搅拌5--10分钟。3.后投放：加入面粉再搅拌10-15分钟。 4.投料：将搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中，规格从15cm--31cm不等。5.烘烤：用平炉烘烤，相应的烘烤温度为100℃--250℃
         
    1.原料验收、原料领用：鸡蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油

    2.先搅拌：鸡蛋、白砂糖、蛋糕油先搅拌5--10分钟。

    3.后投放：加入面粉再搅拌10-15分钟。

    4.投料：将搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中，规格从15cm--31cm不等。

   5.烘烤：用平炉烘烤，相应的烘烤温度为100℃--250℃，10--40分钟。    

    6.冷却：将蛋糕坯子在常温下进行冷却10--20分钟。

    7.切割：把蛋糕坯子从模具中脱出，放在切割机上，每片切割高度为2厘米--3厘米。

   8.加工裱花：每三层蛋糕坯夹二层鲜奶，做成圆形、方形、心形，并在表面裱花以及装饰水果，或蛋糕坯中层加入慕士。重量为100克--5000克不等。  

    9.包装：将蛋糕装入纸盒中。

    10.储存：放入冷藏库冷藏，冷库温度控制在-5℃--5℃

琼脂软糖

制作方法 1．浸泡琼脂：将选好的琼脂浸泡于冷水中，用水量约20倍，视琼脂质量而不同。为了加快溶化，可加热至85～95℃，溶化后过滤。

2．熬糖：砂糖与淀粉糖浆的比例，依切块成型或浇模成型而不同。切块成型的淀粉糖浆的用量高，浇模成型的砂糖用量多。也可用饴糖取代淀粉糖浆。

先将砂糖加水溶化，加入已溶化的琼脂，加热熬至105～106℃，加入淀粉糖浆，再熬至所需要的浓度为止，浇模成型的软糖出锅浓度应在78～79%；切块成型的出锅浓度可略低些。

3调色、调香、调酸：待糖液撤离火源后，加入色素和香料。当糖液温度降至76℃以下时投入柠檬酸。为了保护琼脂不受酸的分解，可在投酸前加入相当于加酸量五分之一的柠檬酸钠作为缓冲剂。琼脂软糖的酸度以控制在pH4．5～5．0为宜。

4． 成型：包括切块成型或浇模成型。在切块成型之前，需将糖液在冷却台上凝结，凝结时间约为0．5～1小时。而后切块成型。

对于浇模成型的，粉模温度应保持32～35℃，糖浆温度不低于65℃。浇注后需经3小时以上的凝结时间。凝结适温约在38℃左右。

5． 干燥和包装：成型后的琼脂软糖，还需进入烘房干燥以脱除部分水分。烘房温度以26～43℃为宜。温度过高、干燥速度过快会使软糖外层成硬壳，表面皱缩。当干燥至不粘手，含水量不超过20%为适宜。为了防霉，对琼脂软糖必须严密包装。