肽蛋白粉

    目前，国内蛋白质粉产品主要是以传统分离蛋白为主要蛋白质来源，这类分离蛋白质从加工工艺来讲，是通过蛋白质的碱溶酸沉的基本性质进行蛋白精制分离提高原料的蛋白质含量，这种加工工艺提高了蛋白的含量，但未对蛋白质的基本结构和性质进行改变。比如大豆分离蛋白是通过对豆粕原料以碱溶酸沉方式进行精制提取，蛋白含量从豆粕的45%提高至90%，但大豆蛋白的分子量仍是35－40万道尔顿，各种生理功能仍与大豆蛋白相同。食用肽类原料是将食用蛋白原料在蛋白精制基础上进行生物工程、膜工程等一系列高新的技术处理后的蛋白质精深加工产品。食用蛋白在经过生物工程加工后得到的肽类产品本质上仍是蛋白质产品，但加工性能，生理功能有了质的飞跃。

    国内外大量试验表明，分子量在1000道尔顿的低聚肽可以被人体直接吸收，不同来源的蛋白肽产品与基础蛋白原料相比生理功能有显著不同，例如胸腺肽有增强免疫功能、玉米蛋白肽有显著的护肝作用、酪蛋白肽有显著的促进钙吸收作用、小麦蛋白肽有显著的体力恢复作用、大豆肽有降血压、降血脂、体力恢复、增强免疫等多重的生理功能。

    在国外高档蛋白质粉产品中普遍使用肽类原料，使用肽类原料的蛋白质产品与常规传统分离蛋白产品相比有以下几点优点：

    （1）在相同蛋白含量的前提下提高了产品蛋白质效价，使用肽类原料可显著提高机体对氮的表观消化率、氮储存率和净氮利用率，并使机体处于较高水平的正氮平衡状态。

    （2）使用肽类原料后，在产品中蛋白质质量得到优化、蛋白组份中有直接被人体吸收肽类物质同时有人体自身深化的常规蛋白，从而完成营养学家所追求的蛋白质的梯度吸收方式。使蛋白质粉对体弱人群和消化功能不良的人群有更强的显效性。

    （3）由于各种肽类原料基本上都具有一定的生理功能，加入肽的蛋白质粉产品相应具有的一定程度的多重生理功能。这种功能是常规蛋白质粉的产品所不具备的。

    总而言之肽类蛋白质粉应该是传统蛋白质粉产品的升级换代产品。当然这类产品应明确标识出所使用肽原料的品种、含量，对质检部门要提供可靠的产品检测方法。

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