食品添加剂豌豆肽

是以豌豆蛋白原料，利用生物复合酶酶解花生粕的定向酶切割技术。豌豆肽中含有人体不能自身合成的8种氨基酸，并且它们的比例接近于FAO/WHO的推荐模式。多肽的良好功效和优良功能特性，使得豌豆多肽广泛用于食品和保健品中。

1、产品的氨基酸组成

该公司生产的豌豆肽，含有丰富的氨基酸，氨基酸总量超过90％，符合谷类蛋白的特性。支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量丰富。

2、分子量分布

如上表所示，经国家权威部门测试中心检测显示：该公司生产的豌豆肽分子量均在1000D以下，主要集中在130～1000D之间，占64％，其中范围在130～500D的组分占53％，属于寡肽系列。

3、产品质量指标

该公司生产的豌豆肽为淡黄色固体干粉，其中含有85～90％蛋白质、4～7％水分，其中酸溶蛋白质达到85％以上，游离氨基酸含量控制在3％以下，不含脂肪、碳水化合物、胆固醇等，无任何添加剂、防腐剂及有机溶剂残留。

4、产品特点

■ 与其他肽类物质相同，豌豆肽粉完全溶解于水；

■ 改变了豌豆蛋白口感差、水溶性不好的缺点；

■ 具有很好的稳定性，酸、热组分不改变，溶解性不受影响；

■ 游离氨基酸含量低，保证了产品的纯度；

■ 分子量主要分布在130～1000D之间，属于寡肽混合物；

5、豌豆肽的开发潜力

■豌豆肽粉具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作为优良的添加剂；

■豌豆肽粉具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作各类食品的乳化剂；营养价值高；

■豌豆肽粉用于饼干中强化蛋白质，并可开发成不同功能的保健食品；

■豌豆肽粉还可以用于面类制品；

■豌豆（肽）白酒。由于酒中富含有肽，不仅可直接为人体所吸收，而且有增强人的机体免疫功能，展现了抗氧化性、清除自由基、降血压、降血脂、降胆固醇、抗癌、抗疲劳、抗衰老的积极作用；

■豌豆肽粉用于化妆品方面能抑制弹性蛋白酶、保护弹性蛋白、提高皮肤弹性、增加皮肤紧实度、刺激胶愿蛋白、弹性蛋白及葡糖氨基葡聚糖（硫酸软骨素）的合成；