绿豆肽功能文献

近几十年来人们用现代科学技术对绿豆在化学成份及药理方面进行了多方面的研究，研究资料表明，绿豆中蛋白质含量丰富，富含各种氨基酸，尤其是赖氨酸含量更甚，同时，还富含各种维生素（硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等）和各种微量元素（钾、钠、钙、镁、铁、锰、硒等）。绿豆中除了含有上述人体必需的营养素外，还含有许多生物活性物质，其中包括鞣酸，香豆素，生物碱，植物甾醇和黄酮类。

当今，从食物蛋白尤其是产量丰富的植物蛋白的酶解产物中离介出具有生物活性的蛋白多肽，例如；酶抑制剂，肠调节吸收肽，抗氧化肽，抗菌肽等。这类肽对高血压、高血脂症、动脉粥样硬化、骨质疏松症是十分有效的，本肽类研究所以绿豆蛋白为原料采用先进的生物酶水解工艺，经酶解、精制、真空干燥而成的低分子多肽。总N90%以上，肽含量80%以上，水分小于等于7，
绿豆中含有丰富的蛋白质，内服可保护胃肠粘膜，绿豆鞣酸和黄酮类化合物可与有机磷的农药、汞、砷、铝等有毒的元素结合形成沉淀，减轻或失去毒性，并不易被肠道吸收。

有人用7%的绿豆粉混于饲料中喂兔结果发现对实验性兔高脂血症（总胆固醇LDL）的升高，有一定的预防作用，动物实验还证实了多肽中疏水基的疏水性与胆汁酸的结合呈正相关，同时也能刺激甲状腺素分泌的增加，促进胆汁酸化粪便排泄胆固醇增加，而起到降低血中胆固醇的作用。

夏季天气炎热，高温出汗，使机体丢失大量的矿物质和维生素，高温的环境下产生厌食等胃肠功能低下症状，补充绿豆汤多肽饮料，可及时补充丢失的营养物质，又有清热祛暑的效果。

绿豆的化学成份及药理作用的研究为绿豆的开发和利用奠定良好的基础，绿豆多肽的开发和研制，为开发具有确切功效的新型保健食品展现了广阔的天地

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