葡萄糖酸内酯豆腐王内酯

葡萄糖酸内酯(豆腐王)

CAS NO. 90-80-2

外观：白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚. 　　

用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢

分子式C6H10O6 　CAS NO. 90-80-2 [1] EINECS 202-016-5 分子量178.14  熔点: 151-155℃ PH值1.0—3.5

英文译名:GDL (glucono-δ-lactone)，俗称 内酯，本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸内脂（C6H10O6）99%以上。

　　1．性状

　　本品为白色结晶或结晶性粉末，有时略微有些臭味。味道开始甜，后来呈略微酸味①。

俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。

　　传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

　　它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇.

　　用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢

用法

蛋白凝固保鲜豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克  奶酪牛奶重量的0.25-0.3%

面包蛋糕蓬松   内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5%

畜禽产品助色防腐   0.25-0.3%比例

鱼虾保鲜   最大使用量0.1g/kg

香肠鱼糜   最大使用量3.0g/kg