运动营养原料大豆肽

    功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料的分类，广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。

    理想的功能性饮料，首先在风味上应易于让人接受，满足人们嗜好性的需求；从功能上来说，在不引起肠胃不适的基础上，满足人们的营养需求。营养素的选择原则是：科学性、合理性、稳定性、卫生性。

    目前，市场上的功能性饮料大致分为多糖饮料、维生素矿物质饮料、运动平衡饮料、益生菌类、低能量类饮料五种。相对于饮用水、碳酸饮料、果汁、茶饮料等大众性饮料，目前功能饮料存在不少问题：如功能饮料的客户群就显得较为狭窄；功能饮料的产品功能单一、同质化严重等。而消费者的需求是多样性的，较为单一的产品满足不了消费者的需求。行业的发展和企业逐利的本能促使着功能饮料将会进行产品结构升级，向着多样化的方向发展。

    研究表明，机体在运动过程中，蛋白质的合成受到抑制，同时骨骼肌蛋白降解、氨基酸氧化和葡萄糖异生作用增加，引起体内蛋白质的利用增加，导致骨骼肌产生损伤，能量代谢物质减少，从而影响运动能力的发挥。为了维持或提高运动员的运动能力，增强肌肉含量和力量，并且快速消除疲劳，所以运动人体有必要在运动后及时地从体外补充蛋白质，弥补体内蛋白质的消耗，以免造成骨骼肌蛋白质的负平衡。添加具有多种生物活性的大豆低聚肽制作出具有特定功效的功能饮料就是很好的选择。

    大豆低聚肽来源于大豆蛋白质的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，是一种小分子蛋白的混合物，相对分子量分布以低于1000D为主，主要分子量为200~800。大豆低聚肽在体内具有易吸收、提高免疫、抗疲劳、调节血脂、调节血压等一系列保健功能，而且水溶性好，在受热及酸性条件下稳定，能适应目前饮料加工的各种工艺条件。

    国内外的学者对大豆低聚肽在运动饮料方面的应用进行了深入的研究。Stroescu. V等对14名罗马尼亚女子优秀体操运动员进行研究，发现在4个月大强度训练后，与对照组比较，按1g/kg体重/天摄入大豆低聚肽的受试者的瘦体重明显提高。Dragan. I等报道，将66名皮艇与赛艇奥运会选手（男45人，女21人）随机分为2组，A组（38人）每天服用1.5g/kg体重的大豆低聚肽，B组服用的安慰剂的外观及口感与A组摄入的运动饮料相同。在8周时间内，两组受试者每天进行4~6小时的耐力和力量训练。实验结果表明，大豆低聚肽可提高A组运动员的体重（尤其是瘦体重）、肌肉力量和血清总钙含量，训练课后疲劳感显著降低。将A组与B组所摄入的饮料交换再次进行8周实验后，得到同样的结果。

    为了观察大豆低聚肽饮料对耐力项目运动员促进恢复的作用，国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心杨则宜教授等人以中长跑运动员为对象，对大豆低聚肽饮料进行了应用效果观察。

    研究结果显示，补充大豆低聚肽组在4周后的体重、瘦体重比实验前明显提高，而RPE(Ratings of Perceived Exertion，自认疲劳分级)等级亦显著下降，与国外研究结果一致，补充大豆低聚肽组实验后血清睾酮水平升高的现象，说明补充大豆低聚肽可抑制或缩短因运动而引起的体内“负氮平衡”的副作用，维持或促进体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引起的其他生理改变，从而达到抗疲劳的作用。此外，该研究结果表明，中长跑运动员在进行4周大强度训练后，服用大豆低聚肽对红细胞携氧系统指标的降低没有明显影响，这与Stroescu. V等的研究结果一致。补充大豆低聚肽组运动员在4周大强度训练后，血清肌酸激酶水平没有升高，反而下降，提示大豆低聚肽饮料在保护细胞膜，减少肌细胞内肌酸激酶外渗以及促进运动后骨骼肌损伤组织的修复方面有一定作用。

    为了观察大豆低聚肽饮料对力量项目运动员促恢复的作用，杨则宜教授以举重运动员为对象，对大豆低聚肽饮料进行了应用效果观察。结果表明：大豆低聚肽能减轻举重运动员运动后血清肌酸激酶的升高，说明大豆低聚肽有促进损伤组织修复，减少细胞内肌酸激酶外渗作用；通过测试80%最大负荷后蹲时腿部和腰部肌肉肌电信号的变化，说明大豆低聚肽饮料对运动员肌肉的动员能力和抗训练疲劳能力有很好的效果。研究结果还显示，大豆低聚肽对血尿素、尿十项指标和运动员体重和脉搏无明显影响，表明大豆低聚肽对人体是十分安全的。

    我们日常生活和工作也需要功能性饮料用于预防疲劳、恢复体力、抵抗氧化、保持体形等。调查显示，人群中有疲劳症状的约占24%，其中症状持续6个月以上者约占2%~4%，符合慢性疲劳综合症的约占0.2%左右。患此病症与长期工作紧张、竞争压力大、生活事件影响以及长时间处于疲劳状态有关。中等以上收入者为好发人群，某些特殊群体如电脑软件设计人员、医务工作者、长期生活不规律的人也易患慢性疲劳综合征。就性别而言，中、青年女性患者居多。疲劳人群还容易并发抑郁症。

    根据国内外的研究结果及市场需求，根据大豆低聚肽的功能和特性，我们可以开发出系列功能性饮料：

    （1）预防和推迟运动性疲劳的饮料

    利用大豆低聚肽的抗疲劳和能够抑制ACE酶的功能，可以制备出缓解赛前紧张心理和比赛过程中抗疲劳，促进机体恢复的饮料。

    （2）运动中血糖稳定的营养支持剂

    运动员在长时间的剧烈运动后期通常会出现血糖浓度下降，甚至出现低血糖，利用大豆低聚肽对血糖的双向调节作用，生产适合运动员需求的饮料或固体袋装饮品。

    （3）抵抗运动中的氧化功能饮料

    长时间的大运动量的体育活动，可以产生大量的自由基，引起细胞大分子的氧化损伤，造成永久伤害，特别是自由基对DNA碱基的攻击。有可能加速细胞的衰老和引起肿瘤的发生，大量的数据显示大强度的运动训练会使人体的过氧化脂质明显升高，使疲劳难以恢复，在给SENCAR小鼠喂食大豆低聚肽后可以发现小鼠多个器官的抗氧化酶活性显著升高，包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽等，把大豆低聚肽的这一特性应用运动食品中，能有效地帮助运动员抗氧化，从疲劳状态中快速恢复。

    （4）控制体重的功能饮料

    大豆低聚肽能促进脂肪代谢，减轻体重，是其在运动食品中运用的又一个方面，如举重、体操等运动是需保持体型和体重，利用大豆低聚肽可以开发降脂减肥的固体饮料。