甜菊糖

消失。熔点196～198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中比较稳定。如加于pH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。比光旋度[α]20D 为-39.3°（5.7% H2O）。在空气中会迅速吸湿；水中溶解度约0.12%，微溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其缺点是分子量大，渗透性差。
用途：作为无热量食品的甜味剂，兼有降低血压，促进代谢、治疗胃酸过多等作用；常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。
限量：GB2760-2002（g/kg）：糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯、瓜子，以GMP为限。
质量标准：GB8270-1999
项 目 标 准 结 果
外观 白色粉末 合格
含量 ≥90 90.31
甜度 225 250
比光旋度 -30—-38° -37°
比吸光度 ≤0.05 0.040
重金属（以Pb计）mg/kg ≤0.001
干燥失重 ≤4% 2.15
灼烧残渣 ≤0.1 0.1
熔点 180-200℃
砷 ≤0.0001
溶解性 0.35-0.4 g/ml

甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的天然、高甜、低热的保健型甜味剂及医药辅助治疗剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本60％以上。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。
1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。
2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
3、甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。
4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作过程中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。
5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂，抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40％PH值 4.5-5.5（5%）