厂商 ：西安樊家腊汁肉餐饮管理有限公司
陕西 西安- 主营产品：
- 钟楼鼓楼回民街小吃
- 西安肉夹馍凉皮技术
- 西安特色小吃培训
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商品详细描述
樊家腊汁肉的传说：
樊家肉夹馍历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味，即“腊汁肉夹馍”。
腊汁肉，在战国时代称为“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料，制法更为讲究。
西安樊家腊汁肉历史悠久。相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母逃难至此，不幸不亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。
十年后，小伙经营腊汁肉发了。为报樊府之恩，借樊老爷爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤猪肉，烹制上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些差异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿上一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁（汤）煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气越来越大。
时光流逝，历经沧桑。及至20世纪90年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊家腊汁肉”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。选料精，辅料全，火功到，用多年陈年煨制所选出的肉色艳味香，而且久贮不变，盛夏存放数月仍可保持鲜美，用竹篓作包装远销京，沪一带。有人说这就是当年的樊家真传。1989年樊家肉夹馍荣获商业部“金鼎奖”。
樊家肉夹馍历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味，即“腊汁肉夹馍”。
腊汁肉，在战国时代称为“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料，制法更为讲究。
西安樊家腊汁肉历史悠久。相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母逃难至此，不幸不亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。
十年后，小伙经营腊汁肉发了。为报樊府之恩，借樊老爷爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤猪肉，烹制上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些差异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿上一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁（汤）煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气越来越大。
时光流逝，历经沧桑。及至20世纪90年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊家腊汁肉”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。选料精，辅料全，火功到，用多年陈年煨制所选出的肉色艳味香，而且久贮不变，盛夏存放数月仍可保持鲜美，用竹篓作包装远销京，沪一带。有人说这就是当年的樊家真传。1989年樊家肉夹馍荣获商业部“金鼎奖”。
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