厂商 ：苏州市阳澄湖中湖水产生态养殖有限公司
江苏 苏州- 主营产品：
- 阳澄湖大闸蟹礼盒
- 阳澄湖大闸蟹礼卡
- 阳澄湖大闸蟹礼券
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商品详细描述
自从大禹治水那时候，巴解第一个吃了阳澄湖大闸蟹到现在，关于大闸蟹的最佳吃法，一直存在着“蒸”派和“煮”派两大派别，两大派别华山论剑、难分高下。
“蒸”派的代言人是清代李渔和近代梁实秋，李渔就说过：“和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？”梁实秋更实在，说的更明白些：“食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸。”
“煮”派的代言人就更大牌了，清代泰斗级美食家袁枚就曰过：“蟹易独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”
“蒸者味虽全，而失之太淡”这句话说对了，但这并不意味着煮就是最佳方法，煮的问题在于鲜味也流失到汤里去了。扬州淮扬派黄万祺大师的做法却独特而综合：先在水中放好姜片和紫苏，水烧沸后，将绑好的阳澄湖大闸蟹放进去焯水，其目的之一是使蟹之膏黄迅速凝结，二是让紫苏姜片水融到蟹壳里面。等蟹壳一红，就把它们打捞起来肚子朝天摆放在出气的蒸笼里，经旺火一催，这样的做法才算是对得起蟹之美味。
“蒸”派的代言人是清代李渔和近代梁实秋，李渔就说过：“和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？”梁实秋更实在，说的更明白些：“食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸。”
“煮”派的代言人就更大牌了，清代泰斗级美食家袁枚就曰过：“蟹易独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”
“蒸者味虽全，而失之太淡”这句话说对了，但这并不意味着煮就是最佳方法，煮的问题在于鲜味也流失到汤里去了。扬州淮扬派黄万祺大师的做法却独特而综合：先在水中放好姜片和紫苏，水烧沸后，将绑好的阳澄湖大闸蟹放进去焯水，其目的之一是使蟹之膏黄迅速凝结，二是让紫苏姜片水融到蟹壳里面。等蟹壳一红，就把它们打捞起来肚子朝天摆放在出气的蒸笼里，经旺火一催，这样的做法才算是对得起蟹之美味。
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