厂商 ：启东市和谐餐饮管理有限公司
江苏 南通- 主营产品：
- 餐饮管理
- 食堂承包
- 食堂托管
联系电话 ：13951417191
商品详细描述
(1)??????? 厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
(2)??????? 各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上给检查合格后方可离岗。
(3)??????? 主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况。
1、??????? 厨房计划卫生制度
(1)??????? 厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
(2)??????? 厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗并将过滤网刷洗一次。屋顶天花板每月清扫。
(3)??????? 厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次，干货库每周盘点时清洁整理一次。
(4)??????? 卫生结束后，检查结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖据之一。
2、??????? 厨房卫生检查制度
(1)??????? 厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，定期进行健康检查。
(2)??????? 工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。
(3)??????? 每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
3、??????? 厨房卫生标准
(1)??????? 厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
(2)??????? 厨房屋顶天花板、墙壁无掉灰，无污斑。
(3)??????? 炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台保持清洁明亮。
(4)??????? 切配、烹调用具，随时保持干燥，工作台显现本色。
(5)??????? 员工衣着必须整齐、无黑斑、无大块油迹，工作服经常更换。
食堂员工就餐制度
???? 为使全体员工有个和谐良好的用餐氛围，整洁的就餐环境，保证食堂工作有序顺利地进行，将立如下制度：
1、??????? 按时就餐，自觉排队，主动出示就餐劵。
2、??????? 尊重工作人员，不得无理取闹，不得提出过分要求。
3、??????? 杜绝浪费，严禁倒米饭。不在餐厅内抽烟、酗酒、斗殴。
4、??????? 互相尊重，礼貌待人，文明用餐，不讲粗话或大声喧哗。
5、??????? 保持自己餐位的整洁，不乱涂乱画，不恶意毁坏。
6、??????? 饭后应把餐桌上的剩余残渣扫到自己的餐盘上，倒在指定的垃圾池。
7、??????? 餐盘、餐具上的残渣有序地摆放在指定的位置上。
8、??????? 爱护餐厅和厨房的设施，不得损坏餐具或私自带出食堂。
9、??????? 未经许可，非管理人员不得进入食堂操作间。
以上准则，请各位用餐员工自觉遵守，共同创造良好的用餐环境！惩依
(2)??????? 各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上给检查合格后方可离岗。
(3)??????? 主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况。
1、??????? 厨房计划卫生制度
(1)??????? 厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
(2)??????? 厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗并将过滤网刷洗一次。屋顶天花板每月清扫。
(3)??????? 厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次，干货库每周盘点时清洁整理一次。
(4)??????? 卫生结束后，检查结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖据之一。
2、??????? 厨房卫生检查制度
(1)??????? 厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，定期进行健康检查。
(2)??????? 工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。
(3)??????? 每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
3、??????? 厨房卫生标准
(1)??????? 厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
(2)??????? 厨房屋顶天花板、墙壁无掉灰，无污斑。
(3)??????? 炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台保持清洁明亮。
(4)??????? 切配、烹调用具，随时保持干燥，工作台显现本色。
(5)??????? 员工衣着必须整齐、无黑斑、无大块油迹，工作服经常更换。
食堂员工就餐制度
???? 为使全体员工有个和谐良好的用餐氛围，整洁的就餐环境，保证食堂工作有序顺利地进行，将立如下制度：
1、??????? 按时就餐，自觉排队，主动出示就餐劵。
2、??????? 尊重工作人员，不得无理取闹，不得提出过分要求。
3、??????? 杜绝浪费，严禁倒米饭。不在餐厅内抽烟、酗酒、斗殴。
4、??????? 互相尊重，礼貌待人，文明用餐，不讲粗话或大声喧哗。
5、??????? 保持自己餐位的整洁，不乱涂乱画，不恶意毁坏。
6、??????? 饭后应把餐桌上的剩余残渣扫到自己的餐盘上，倒在指定的垃圾池。
7、??????? 餐盘、餐具上的残渣有序地摆放在指定的位置上。
8、??????? 爱护餐厅和厨房的设施，不得损坏餐具或私自带出食堂。
9、??????? 未经许可，非管理人员不得进入食堂操作间。
以上准则，请各位用餐员工自觉遵守，共同创造良好的用餐环境！惩依
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