南通食堂承包食堂托管电话

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    (六)开餐服务 
    1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 
    2.放置好熟食，并加盖。 
    3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 
    4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 
    5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 
    (七)食品留样 
    专人负责食品留样(取锅时提取)并做好记录，样品分量不少 200 克，留样时间在 48 小时。 
    (八)餐具餐厅清洁与环境卫生 
    1.先把餐具、炊具分类、实行 " 四过关 " 一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 
    2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周 2 次大清扫。 
    3.厨房卫生 
    1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 
    2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 
    3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无 " 四害 "
    4)熟食盛器消毒后，方能使用。 
    5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 
    6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 
    7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 
    4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 
    (九)冰箱、冰柜 
    冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 
    (十)安全教育与管理 
    1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)正确使用消防器材。2.采取制度化管理。 
    (十一)离岗善后工作 
    要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。