厂商 ：启东市和谐餐饮管理有限公司
江苏 南通- 主营产品：
- 餐饮管理
- 食堂承包
- 食堂托管
联系电话 ：13951417191
商品详细描述
餐厅各物品卫生要求与标准
1.随手清洁——在工作过程中随时随地的清除工作杂物，只要眼睛能够看见的影响清洁的、可用手立即清除掉的情马上着手清除掉。
2.深挖细擦——在清洁各个物品的卫生时，请反复变换角度观察有无陈灰老垢，发现即请马上采用相应工具着手清除掉。
3.净手抹拭——各物品在做完清洁后，请用净手揩抹，看是否有水、油、脏迹、杂物附手。
详细清洁要求与标准
餐盘的卫生要求：未经顾客使用过的餐盘，要达到无水、油渍、无脏、杂物附留盘升。整个餐盘颜色要保有原色和干爽润泽。
餐桌的卫生要求：桌面要达到干爽，无水、油渍、杂物附留。桌腿和桌子的反面用净手摸不到灰渍和水、油渍、桌子的里脚处要达到没有陈灰。在客人用餐时，要注意观察餐桌使用状态，发现残食要立即清除掉。
餐椅的卫生要求：餐椅的座面要无水、油渍和杂物附留。椅背要干爽不能有黏渍物附留。椅腿和座面底部不能有明显灰物出现。
分餐台的卫生要求：柜台的表面要无水、油、脏、杂物。玻璃罩面要达到用净手揩抹无水、油渍感和无浮灰。在柜内的边角处不能出现残菜和汤渍。柜内保温槽内的水要清洁无浮油，用手试水水温要达到烫手。柜台的底部不能出现衣服、报纸等与分餐无关的任何物品，其清洁要求是要达到用净手揩抹无灰、用鼻闻无异味、用眼睛看无明显污垢。
小吃操作台的卫生要求：操作台在工作前要干爽、无脏、杂物品附留。操作台里部、侧面边角处要达到用净手揩抹无脏渍现象，案台内部的储物柜的各物品要摆放整齐，分门归类，不能出现生熟混放、肉类海鲜混放、裸露固装食品与物品并放或叠放现象，避免食品的交叉污染。
小吃煲的卫生要求：煲的内外两面要达到无水、油、脏渍。用净手揩抹无黏手之感觉。煲的底部要求放到净布上面无灰印痕迹出现。在非使用状态下煲要扣向下叠放码齐。
小吃热炒锅的卫生要求：锅边要求无渣,锅把无水、油、脏物附留。锅盖用净手揩抹不能有沾手的黏手现象。
餐厅小吃台布的卫生要求：要求用手握布要感到布的松软干爽,台布的正反两面用眼看不能看到污渍块,台布的边角要与地面自然垂直,无掖裹现象。
盘和碗的卫生要求：整个盘/碗身要达到用净手揩抹无水、油、脏渍、黏手。有氧化灰黄污垢的盘/碗要用“84”消毒水洗掉。
餐勺的卫生要求：餐勺要达到明亮干爽，无油渍、脏物附留。
筷子的卫生要求：未经顾客使用的筷子要求无水、油、脏渍的装在清洁筷套内。筷套的表面也不能出现脏渍。
铲子的卫生要求：铲子在非使用时要无水、油、脏渍。铁铲子除此外，还需没有斑锈渍出现。
电汤面锅灶的卫生要求：灶体表面在非使用时不能有细小杂物，开关处要无水、油渍糊抹。灶体底部、侧部、边角部不能有陈灰老垢残留，电线和插座、插头处要时刻保持干爽。灶在使用时，灶体表面不能有较多杂物、菜渣、饭渣存储。
一次性降解餐盒的卫生要求：要求无异味，餐盒整体干爽、洁白、在使用前应将叠起的餐盒分开按倒序和预计使用数量码放好，并要将餐盒底部向上。
读卡机的卫生要求：机身表面要干爽无脏、杂物附留。开关和线路、插座不能有水渍、油渍黏手感。在使用前要先检查卡内存储各数据是否正常，每次使用完毕后要按照规定进行统计和填写“日清”、“日结”。
1.随手清洁——在工作过程中随时随地的清除工作杂物，只要眼睛能够看见的影响清洁的、可用手立即清除掉的情马上着手清除掉。
2.深挖细擦——在清洁各个物品的卫生时，请反复变换角度观察有无陈灰老垢，发现即请马上采用相应工具着手清除掉。
3.净手抹拭——各物品在做完清洁后，请用净手揩抹，看是否有水、油、脏迹、杂物附手。
详细清洁要求与标准
餐盘的卫生要求：未经顾客使用过的餐盘，要达到无水、油渍、无脏、杂物附留盘升。整个餐盘颜色要保有原色和干爽润泽。
餐桌的卫生要求：桌面要达到干爽，无水、油渍、杂物附留。桌腿和桌子的反面用净手摸不到灰渍和水、油渍、桌子的里脚处要达到没有陈灰。在客人用餐时，要注意观察餐桌使用状态，发现残食要立即清除掉。
餐椅的卫生要求：餐椅的座面要无水、油渍和杂物附留。椅背要干爽不能有黏渍物附留。椅腿和座面底部不能有明显灰物出现。
分餐台的卫生要求：柜台的表面要无水、油、脏、杂物。玻璃罩面要达到用净手揩抹无水、油渍感和无浮灰。在柜内的边角处不能出现残菜和汤渍。柜内保温槽内的水要清洁无浮油，用手试水水温要达到烫手。柜台的底部不能出现衣服、报纸等与分餐无关的任何物品，其清洁要求是要达到用净手揩抹无灰、用鼻闻无异味、用眼睛看无明显污垢。
小吃操作台的卫生要求：操作台在工作前要干爽、无脏、杂物品附留。操作台里部、侧面边角处要达到用净手揩抹无脏渍现象，案台内部的储物柜的各物品要摆放整齐，分门归类，不能出现生熟混放、肉类海鲜混放、裸露固装食品与物品并放或叠放现象，避免食品的交叉污染。
小吃煲的卫生要求：煲的内外两面要达到无水、油、脏渍。用净手揩抹无黏手之感觉。煲的底部要求放到净布上面无灰印痕迹出现。在非使用状态下煲要扣向下叠放码齐。
小吃热炒锅的卫生要求：锅边要求无渣,锅把无水、油、脏物附留。锅盖用净手揩抹不能有沾手的黏手现象。
餐厅小吃台布的卫生要求：要求用手握布要感到布的松软干爽,台布的正反两面用眼看不能看到污渍块,台布的边角要与地面自然垂直,无掖裹现象。
盘和碗的卫生要求：整个盘/碗身要达到用净手揩抹无水、油、脏渍、黏手。有氧化灰黄污垢的盘/碗要用“84”消毒水洗掉。
餐勺的卫生要求：餐勺要达到明亮干爽，无油渍、脏物附留。
筷子的卫生要求：未经顾客使用的筷子要求无水、油、脏渍的装在清洁筷套内。筷套的表面也不能出现脏渍。
铲子的卫生要求：铲子在非使用时要无水、油、脏渍。铁铲子除此外，还需没有斑锈渍出现。
电汤面锅灶的卫生要求：灶体表面在非使用时不能有细小杂物，开关处要无水、油渍糊抹。灶体底部、侧部、边角部不能有陈灰老垢残留，电线和插座、插头处要时刻保持干爽。灶在使用时，灶体表面不能有较多杂物、菜渣、饭渣存储。
一次性降解餐盒的卫生要求：要求无异味，餐盒整体干爽、洁白、在使用前应将叠起的餐盒分开按倒序和预计使用数量码放好，并要将餐盒底部向上。
读卡机的卫生要求：机身表面要干爽无脏、杂物附留。开关和线路、插座不能有水渍、油渍黏手感。在使用前要先检查卡内存储各数据是否正常，每次使用完毕后要按照规定进行统计和填写“日清”、“日结”。
相关产品推荐
