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乌珠穆沁羊肉,内蒙古自治区锡林郭勒盟特产,中国国家地理标志产品。 乌珠穆沁羊产于水草丰美的乌珠穆沁草原上,经过长期自然选择和人工选育,形成为蒙古羊的一个优良类群。它具有体格大,活重高,产肉多,脂尾重,生长发育快,成熟早,放牧抓膘能力强,耐粗放管理,抗灾抗病力强,肉质鲜美、肥而不腻,无膻味,是中国宝贵的肉羊资源。国家发展中心已授于“”称号,并已具备有机(天然)食品的条件。 2014年10月11日,原国家质检总局批准对“乌珠穆沁羊肉”实施地理标志产品保护。 乌珠穆沁肥尾羊适于终年放牧饲养,具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性,同时也适于利用牧草生长旺期,1982年被国家正式确认的肉脂粗毛羊品种,适用于肥羔生产。具有生长发育快,适应性强,抗病抗灾能力强等显著特点,既能在草原特殊环境中保持良好的生活力和繁殖力,又有人类所需的多种经济性状。乌珠穆沁肥尾羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊。 乌珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一个优良地方品种,来源于喀尔喀蒙古羊血统。是内蒙古开展引种杂交主要的体用羊,最早组织当年羔羊育肥生产的品种享有盛誉。乌珠穆沁肥尾羊多脊椎、多肋骨,这一性状,充分发挥了乌珠穆沁羊体长个大的优良特性,素有“天下羊”之称。 乌珠穆沁羊肉质细嫩,味美多汁,高蛋白、低脂肪、无膻味,而且水分低,富含钙、铁、磷等物质,所含人体必备的几种氨基酸明显高于其它羊肉;这些特点都是由乌珠穆沁羊生长地域、土壤、水质、气候、植被等自然环境所决定的。 乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低,干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56.19%,比一般羊肉高9.06%。脂肪、灰分的含量较一般羊要高,成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10.44%,这就说明乌珠穆沁羊肉肌原纤维间脂肪沉淀充分,是其肉质肥美鲜嫩的原因之一。因其脂肪和干物质含量高,其发热量亦高,成年羊肉发热量466.69千卡/100克,比一般羊肉高出115.9千卡/l00克,高出33.03%。 蛋白质是羊肉中营养价值的成份,蛋白质又是由氨基酸构成的,检测结果表明,乌珠穆沁羊含人体所必须的氨基酸,各种氨基酸含量搭配合理。乌珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高,成年羊为13.32毫克/100克人体必需的几种氨基酸含量也很高,限制性氨基酸——赖氨酸的含量很高,成年羊为6.59%毫克/100毫克它氨基酸的含量略高于一般羊肉,羔羊则明显高于一般羊肉。