意大利圣丹尼火腿

圣丹尼火腿是产自意大利乌迪内省弗留利市圣丹尼镇的火腿，其选用在意大利中部与北部出生、成长的猪，并加以天然海盐腌制，具有独特的风味和极高的营养价值，而且该火腿有严格的制作工艺，制作完成后还要加盖专属的印章才能流入到市场。 圣丹尼勒小镇，位于意大利东北部佛流利大区乌迪内省，坐落在塔利亚门托河的东侧山坡上，人口不到九千人，却以产火腿而闻名世届。 意大利人喝葡萄酒搭配(Prosciutto)风干火腿，称为高端享受，而最有名气的是帕尔玛和圣丹尼勒两种火腿。对行家来说，圣丹尼勒火腿是最顶集的。虽然产区只有30多家厂商，产量比帕尔玛少，也没有那么咸，价格却高得多。因产量少，成为稀有品，很少消费到国外。 火腿制作质量标准非常严格，根据原产地保护证明，特色猪种只能来自意大利北部及中部十二个地区的农场，腿带蹄不得少于十二公斤。猪食料是混合谷类、乳精，蛋清会结肉色带来浅淡的粉红色。 与帕尔玛火腿不同的是圣丹尼勒火腿必须带猪脚。先由西西里岛海盐腌制到三个月。再清洗擦干，用猪油、面粉、胡椒、海盐等糊状物涂上，进行最重要的风干陈年过程。 当地土壤含水量高，亚得里亚海风沿着附近河流飘至圣丹尼勒地区，与阿尔卑斯山狭长的山谷泠的山风混合，为小镇提供最加的微气候和相对湿度，让火腿自然风干。14至24个月不同陈年度的火腿相继出产，并在火腿匾额左下角烙上SD标志，每个商家的代码编号必须有此标志，以便食品安全追溯。 圣丹尼勒火腿切成纸一样的薄片，甘香柔软。搭配小面包、甜蜜瓜、奶酪和葡萄酒，是一道最经典的意大利美食，让人回味无穷。【中国青田网、青田侨报特约记者 林毅斌】