淮鱼王

淮王鱼，学名长吻鮠，属鲶目鮠科鱼类。淮王鱼吻部特别肥厚并呈锥形突出，有口须四对，眼小，被皮膜覆盖，体长，腹部浑圆，尾部侧扁，肩胛骨显著突出；背鳍刺后缘锯齿较发达，胸鳍刺前缘光滑，后缘锯齿弱，左臀鳍上方有一肥大脂鳍，臀鳍14-18条，尾鳍分叉。体无鳞片，体色呈粉红，臂部略带灰色，腹部乳白色，各鳍灰黑色。 淮王鱼在分布于中国长江、黄河、珠江、淮河等水系。淮王鱼生活于江河的底层，觅食时也在水体中、上层活动，平时喜栖于深水潭石缝中或无淤泥坎上，群游时，常轮番回游、兜圈，冬季在多岩石的深水处越冬。此鱼为肉食性，幼鱼食水中昆虫、硅藻、绿藻和小鱼小虾，成鱼主要捕食小型鱼类、虾、蟹类等。 淮王鱼成熟年龄一般为3-5龄，每年5-6月为繁殖季节。成熟的淮王鱼在底质多为砂、砾石的急流滩尾处产卵，卵粘附在砂石上解化成幼鱼。 淮王鱼是一种肉食性鱼类，鲜嫩肥美，红烧，清炖皆宜，尤以清炖为佳，“奶汁淮主鱼”则是一道名菜，其鳔特别肥厚，干制后为名贵鱼肚。