水解大豆蛋白粉---大豆肽

水解大豆蛋白是将大豆蛋白通过特制降解的方法制备的特种速溶小分子类物质。本产品水解是对原大豆产品进行了品质升级，脱苦，脱色，是给适合产品中添加。 大豆中蛋白质含量丰富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一类公认的植物优质蛋白质。众多的科学研究发现，将大豆蛋白转化为大豆低聚肽，使大豆水解物出现了大豆蛋白所不具备的多种特殊性。 1、大豆水解的理化特性 （1）分子量小。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。 （2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆水解蛋白有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。 （3）热稳定性好。蛋白质遇热变性，而大豆世界蛋白对热稳定。因此，可以利用大豆水解蛋白加工制作多种形式的食品，化妆产品，不会造成其结构改变。 （4）酸稳定性好。蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质即会沉淀。大豆水解蛋白没有等电点，在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。 （5）直接吸收性。体外试验证实，大豆水解蛋白经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化；经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化。这说明大豆水解蛋白不再被消化，大部分将以低聚肽的形式被直接吸收。 （6）安全性。大豆内存在很多的抗营养物质，像胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质等，会对人体产生危害。