羟丙基二淀粉磷酸酯

   羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl distarch phosphate）是一种食品添加剂，白色粉末，无臭，无味，不溶于水。可作为增稠剂。 其具有耐盐性、耐酸性、耐高温性以及抗剪切稳定等性能，且其透明度也明显高于原淀粉。
    理化性质
   耐盐性
   羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度随食盐含量的增加,呈上升趋势,这是因为食盐吸收了淀粉乳中的一部分水分,从而间接增大了淀粉糊的浓度,导致淀粉糊黏度升高。有实验证实与羟丙基淀粉对比而言,当食盐含量增至4%时,渗透压破坏了已充分吸水膨胀的羟丙基淀粉颗粒,导致了羟丙基淀粉糊黏度有所下降。而羟丙基二淀粉磷酸酯,由于经过交联,其糊黏度始终随食盐含量的增加而增大。可见其耐盐性强于羟丙基淀粉。
   耐酸性
    通过实验可知，羟丙基二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉当pH>4时,羟丙基二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉的黏度均随pH降低呈上升趋势,但当pH<4之后,羟丙基二淀粉磷酸酯的黏度仍迅速上升,而羟丙基淀粉的黏度则明显降低,由此可见羟丙基二淀粉磷酸酯比羟丙基淀粉耐酸稳定性高，尤其适合于低酸食品。
   耐高温性
   羟丙基淀粉随时间的延长,黏度略有降低,10min后,黏度降低趋于平稳;而羟丙基二淀粉磷酸酯随时间的延长,黏度显著提高,30min时,黏度达大值。由此可见高温有利于羟丙基二淀粉磷酸酯中交联键的展开,淀粉颗粒膨胀,黏度升高,但不可长时间高温蒸煮,否则仍能使羟丙基二淀粉磷酸酯的颗粒破裂,黏度降低。
   抗剪切稳定性
   剪切力有利于羟丙基二淀粉磷酸酯黏度的提高,这是因为羟丙基二淀粉磷酸酯经剪切力作用后交联键充分舒展,淀粉颗粒膨胀,黏度升高。而羟丙基淀粉受剪切力作用使膨胀的颗粒破碎而导致黏度降低。因此羟丙基二淀粉磷酸酯的抗剪切稳定性远高于羟丙基淀粉。
   我国《食品添加剂使用标准》（GB2760―2011）表A.2（可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单）第50项为羟丙基二淀粉磷酸酯，功能为增稠剂。可按需添加。
   FAO/WHO规定：可单独使用或与其他增稠剂合用。用于蛋黄酱，5 g/kg；罐装胡萝卜（产品含有奶油或其他油脂）、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，10 g/kg；冷饮制品，30 g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20 g/kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60 g/kg（仅用于填料）；速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹），以GMP为限。