红曲米

    红曲米；赤曲；红米；福米。为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。
   红曲米粉是国际上利用微生物大规模生产的食用天然色素，现代工业化生产的系列规格的红曲米采用早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、包装而成，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，现代工业化生产能够提供不同规格的红曲米粉产品。
   红曲米应用用途：
   红曲米广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。着色成本不高，使用方便。
   在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色。
   可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。
   可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
   粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
   可以酿酒，在用大米酿酒的时候可以加点红曲米，酿成红曲酒，红曲酒的口感要比米酒的口感好一点;
   由于红曲米是发酵而成的，所以特别容易受潮，如果有受潮的情况发生，红曲米中很容易被有害微生物侵入，时间长了就会生成小虫，结成虫块，所以在保存红曲米的时候一定要放在干燥的地方。
   在用红曲米做各种食物的时候，要适量，不可过多，过量放入会有一种发苦的味道，改变食物的口感。