金丹乳酸钠

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乳酸钠是一种化学物质，分子式为C3H5O3Na。分子量112.06，无色或几乎无色的透明液体，能与水、甘油溶合。应用于食

品的保鲜、保湿、增香及制药原料，乳酸钠也用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻

剂的防蚀剂。

乳酸钠本产品是以粮食为原料，经加工生产而成，无污染无任何毒副作用。可直接应用于食品中。现广泛应用于：新鲜生猪肉香

肠、生腌卤肉制品、猪肉末、牛肉末、未腌制熟肉食品、鸡胸肉、烤牛肉、熟香肠、腌制熟肉食品、火腿、法兰克福香肠、热狗、

熏牛肉、新鲜的湿面、糖果中。

乳酸钠为无色或微黄色透明糖浆状液体，有很强吸水能力。无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水。一般浓度为60%～80%，

增加制品的风味、保水性能、出品率、延长保质期。如低温肉制品使用3%乳酸钠，能使这类产品货架期延长2倍以上，如果使用4%

乳酸钠，那么货架期会更长。因此它在低温肉制品中能起到防腐、保鲜、延长保质期的作用。

主要用途：

　　1) 可使用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、果蔬的贮藏，

具有调节 pH 值，延长保质期、调味、保持食品色 泽、提高产品质量等作用；

　　2) 调味料方面，乳酸特别的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入适量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳

定性，同时使口味更加温和；

　　3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的很好酸味剂；

　　4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值增进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在

白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作

为粉状的酸味剂；

　　5) 乳酸是乳制品中的固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为

倍受青睐的乳制品酸味剂；