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客家米粉完全是由手工擀制而成，具体的制作过程如下：大米经过浸泡，搅碎至彻底的糊状，再将米糊滤水
制干燥状态，在经过压榨出丝丝条装，也就是米粉的雏形，此时米粉还是湿的，用山泉水浸洗掉外部的黏糊物质，再将米粉上架，放到自然的阳
光下曝晒，直至米粉变脆才变成我们成品可以上市销售的米粉，也就是粉干，因为它是干的所以粉干这个名字还是比较贴切的。

客家米粉是客家人的特色产品，是在长期的生活习惯中形成的产品。在长汀客家农家，为了便于储藏，米粉一般被制成粉干，色白质韧，一煮即
熟，久煮不糊，润滑可口。