山东中食都庆牌一级食品核桃肽

     核桃肽：是以核桃蛋白为原料，利用生物工程定向酶切技术将大分子的蛋白质降解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽，改善蛋白质的功能特性，增强其功效，使其更广泛的应用于普通食品和功能性食品中。

据本草纲目记载：核桃仁能补气、益血、润燥、化痰、温肺、润肠，且味甘性平《开宝木草曰》曰：核桃仁,食之令人强健、润肌、黑发须。核桃在我国分布广泛，资源丰富。核桃仁含有丰富的优质蛋白质，其含量在15%左右，可消化率达87.2%。核桃蛋白18种氨基酸种类齐全，人体所必需的8种必需氨基酸含量合理，且含有较高的对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸。核桃蛋白由谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白4种蛋白组成，其含量分别占核桃蛋白总量的70.11%，17.57%，6.81%，5.33%。

    核桃仁中含有丰富的优质蛋白质，谷蛋白是核桃蛋白的主要成分，但含有较多的疏水性氨基酸，溶解性差，严重限制了核桃蛋白在食品工业中的应用。但中食都庆（生物）技术有

限公司采用复合蛋白酶，有控制地水解得到富含多肽的酶解液，并以其为母液经分离、膜过滤、浓缩等一系列工艺生产出核桃肽。

核桃多肽具有较强的抗氧化能力以及对自由基有一定的清除作用，因此更适合用于加工出优质食品。研究核桃饮食疗法发现，经常食用核桃能降低血浆中的甘油三酯水平和提高高密度脂蛋白水平，降低冠状动脉疾病发生的危险。