山东生产的长白山核桃肽

        核桃肽：是以核桃蛋白为原料，利用生物工程定向酶切技术将大分子的蛋白质降解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽，改善蛋白质的功能特性，增强其功效，使其更广泛的应用于普通食品和功能性食品中。

核桃，又称胡桃，营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。据科学研究表明，核桃具有健脑补脑、补虚强体和乌须生发的功效，能够有效地改善记忆力、提高儿童智力发育、防止细胞老化等功效。

核桃小分子肽，是由纯植物核桃仁中提取，采用生物酶解技术，成功将天然核桃蛋白转化为具有活性的小分子肽；根据国内权威机构检测，平均分子量小于1000道尔顿，实现各种营养成分的精确配比，优于氨基酸或蛋白质的吸收，可主动被人体消化利用、吸收率高，效果比食用同等量核桃蛋白提高了数十倍，市场前景广阔。

核桃肽作为小分子蛋白肽，与氨基酸相比具有以下优点：一是较氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收（氨基酸属被动吸收）；四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点。

1在食品中的应用

　　核桃肽不同于蛋白质和氨基酸在营养学上的许多优点，具有更好的理化特性、加工特性和营养生理功能，利用这些独特的功能在食品工业上能得到多方面的应用。可作为食品原料应用到肉制品、乳制品、冷饮食品及焙烤食品的加工中，以改善食品的质构品质、风味，增加食品营养价值。由于核桃肽具有较强的抗氧化能力，更适合用于加工出优质食品。