过桥米线制作方法

云南过桥米线由汤、片和云南过桥米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、云南过桥米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。云南过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 丰盛的云南过桥米线云南过桥米线 云南过桥米线特点：鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃云南过桥米线等于白去一趟。云南过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入云南过桥米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片,趁汤是高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和云南过桥米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。云南过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、云南过桥米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。云南过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“云南过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。云南过桥米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。 　　云南过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。云南过桥米线主要以汤、肉片、云南过桥米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；云南过桥米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、云南过桥米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开(注:一般封顶的油为鹅油)! 云南过桥米线 云南过桥米线是独具特色的、具有百年历史的风味名吃。云南过桥米线在继承传统滇味做法的基础上又大胆创新调整，使一碗大众化的快餐式云南过桥米线变成分为不同档次的风味名吃，更加适合不同人群的口味。云南过桥米线不仅讲究原汁原味与科技的结合，而且原料选制精细、营养均衡、搭配合理、色泽红绿相间、口味油而不腻、味美咸鲜，真正作到质于内而型于外，成为老百姓最向往品尝的传统风味名吃。 一套云南过桥米线，足抵得上半台宴席：上汤、上云南过桥米线、上作料，切成薄片的生鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜豌豆尖、黄芽韭菜、 嫩菠菜。成碗成碟，分别上桌。用料讲究，刀法精细，而价格便宜，深为云南人所喜爱，也常是招待客人的风味佳肴。 云南过桥米线之奇，首先奇在汤上。汤是用肥鸡和猪筒子骨熬制，清澈透亮，以大海碗盛之，再放入味精、胡椒、熟鸡油等。 汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。吃的时候，先将生肉片逐一放入汤中，轻轻搅动，肉片立时变得玉兰片似的雪白、细嫩； 再放入鲜菜，少时亦熟，但鲜绿不改；最后放入云南过桥米线，配上辣椒油、芝麻油，即可食用。碗中红、白、黄、绿交相辉映，清香扑鼻，食之鲜美异常，令人胃口大开。 联系人：常伊 电话：15313965789 010-56248657 QQ：2028048509 QQ：386887764 QQ：3149909051 地址：北京大兴区兴泰街六号院